Le chaudron du vallon.

Le bonjour du "Chaudron du Vallon"...

J'ai fait plusieurs recettes de coq au vin ...

J'ai découvert celle-ci dans le "livre de recettes", réalisé à l'époque par David Martin, qui accompagnait l'achat de mon autocuiseur "Seb", pour ne pas le nommer ...

C'est une belle découverte, car au quotidien, l'autocuiseur est un outil tellement précieux pour faire des économies d'énergie, mais surtout pour obtenir des plats savoureux, avec des viandes tendres à souhait ...

Ce coq au vin, en fait,  je l'ai cuisiné en deux fois, comme on dit, "la veille pour le lendemain" ...

J'ai suivi les consignes de David Martin au début, et j'ai modifié ensuite sa recette à ma façon ...

Il vous faudra un autocuiseur, parce que si vous utilisez une cocotte, votre temps de cuisson sera multiplié par trois ...

Le lendemain pour finir mon plat, j'utilise une cocotte en fonte ...

Voici vos ingrédients :

- Huit à dix belles découpes de coq, je les trouve, chez mon fournisseur de surgelés, en l'occurence "Thiriet" ...

- 150 gr de lardons ...

- 200 gr de champignons de Paris ...

- 1 bel oignon ...

- 2 gousses d'ail ...

- 1 bouquet garni ... 100 gr de beurre ... 70 cl d'un bon vin corsé ...

- 30 ml de Cognac ...

- 1 petite boite de concentré de tomates ... 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena ... sel, poivre ...

Dans votre autocuiseur, faites dorer vos morceaux de coq dans 50 gr de beurre .. salez, poivrez ...

Lorsque le coq est à demi rissolé, ajoutez-y vos oignons, mélangez et flamber au Cognac ...

Ensuite, versez-y votre vin et votre concentré de tomates, au besoin complétez avec un peu d'eau, afin de recouvrir la volaille ...

Salez, poivrez encore une fois en ajoutant les lardons ...

Fermez votre autocuiseur ... au sifflement de la soupape, baissez le feu ... laissez mijoter 30 minutes et éteignez votre feu ...

Laissez tranquillement refroidir votre plat jusqu'au lendemain matin ................................................................

Le lendemain, nous reprenons notre recette ...

Déposez les morceaux du coq dans un plat ...

Faîtes réduire, le jus de cuisson à feu doux, d'un tiers ...

Pour avoir une belle sauce, nous allons faire une liaison ...

- Dans une petite casserole, faîtes fondre vos 50 gr de beurre restant en y ajoutant la maïzena ...

Nous devons avoir un mélange crémeux, ajoutez une louche du jus de cuisson réduit, mélangez doucement pour obtenir une belle crème couleur vin ...

Ajoutez ce mélange crémeux à votre jus de cuisson réduit ... automatiquement, cela s'épaissit, votre sauce devient belle ...

Préchauffez votre four à 180° ...

Dans une cocotte en fonte, disposez les morceaux de coq et les champignons de Paris préparés, que vous recouvrez de votre sauce ...

Fermez votre cocotte, que vous laissez une demie-heure au four à 180°, puis à 150° l'autre demie-heure ...

Cette façon de réchauffer le coq, le rendra plus moelleux et vous permettra de passer plus de temps avec vos invités ...

J'ai servi ce plat avec des frites et un bon vin corsé, évidemment !! ....

Je vous souhaite le bon appétit .... à bientôt ....