Le chaudron du vallon.

Crème à la Chicorée.

Me voici de retour avec une recette de crème dessert facile à réaliser...

Il y a quelques semaines, je vous avais édité 2 recettes de crème dessert très simple à faire, c'est à dire, crème au chocolat et crème au café....

En gardant la même base et en changeant les parfums, vous obtiendrez des crèmes délicieuses...

Aujourd'hui, un essai réussi avec de la "Chicorée Leroux" liquide...

Il nous faut pour quatre ramequins:

25 grs de maïzena -  80 grs de sucre - 1/2 litre de lait - 4 CàS de chicorée liquide...

Dans une casserole vous mélangez maïzena et sucre puis vous y incorporez petit à petit le lait, vous finissez avec la chicorée et vous faites cuire à feu moyen jusqu'à la première ébullition en remuant régulièrement. La crème va s'épaissir rapidement...

Vous verserez dans vos ramequins à refroidir...

Cette crême ce conserve bien au réfrigérateur.....

 

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 Ici, je sers avec des mamelons de ma fabrication maison, le mariage vaut le détour.....

 

 


dimanche 17 août 2014

Mes Baguettes Viennoises...

 

Allez les Amis !! Continuons avec des baguettes Viennoises.

C'est franchement délicieux à notre petit déjeuner.

Cela fait plusieurs fois, que j'en réalise et je suis très satisfaite des résultats.

Les ingrédients pour la réalisation de trois baguettes:

- 500 grs de farine T 55.

- 10 grs de sel.

- 40 grs de sucre.

- 15 grs de levure sèche de boulangerie.

- 30 grs de lait.

- 270 grs d'eau.

- 100 grs de beurre ramolli.

C'est parti:

Dans le bol de votre pétrin, mettez votre farine, sel, sucre levure sèche et mélangez.

Vous mélangez à vitesse lente en incorporant, d'abords le beurre ramolli, puis l'eau et le lait ( Je préfère le beurre en premier...).

Votre pâte va devenir très onctueuse.

Vous farinez légèrement pour la décoller du bol.

Vous laissez reposer à température ambiante (20°-25°) recouvert d'un torchon, pendant 50 mn.

Vous décollez votre boule et la déposez sur votre plan de travail, pour la pétrir délicatement.

Vous la divisez en trois que vous façonnez en forme de baguette, en saupoudrant de farine.

Vous déposez dans votre moule à baguettes alvéolé et graissé.

Vous laisserez reposer encore 45 mn, recouvert d'un torchon.

Préchauffez votre four 210° pendant 10 mn.

Juste au moment d'enfourner, vous badigeonnerez vos pâtons de lait ou d'un oeuf battu.

Ainsi, vous obtiendrez des baguettes très colorées.

Pour moi, 20 mn de cuisson suffisent amplement, à vous de voir, si vous préférez plus cuit, plus doré.

 A vous d'essayer maintenant...bonne préparation, bonne cuisson et bonne dégustation.

 

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Mes Pains de Mie Maison...

 

Bonjour chers amis, j'ai encore envie de faire partager mon plaisir de cuisinière....

Depuis les fêtes de Noël dernier, je n'achète plus de pain de mie, j'ai décidé de les faire moi même.

Ce n'est pas plus difficile à faire que le pain.

Il s'agit juste de respecter les temps de levée.

Et toujours être à température ambiante, entre 20° et 25°.

Je suis franchement satisfaite du résultat.

Les ingrédients :

- 500 grs de farine T 45 ou T 55.

- 15 grs de levure sèche de boulangère.

- 30 grs de beurre ramolli.

- 30 grs de sucre.

- 180 ml de lait.

- 120 ml d'eau.

- Moule à cake de 26 cm de long.

Préparation:

- Dans le bol du pétrin, mettez votre farine, sel et votre sucre.

- Mélangez à vitesse lente, vous incorporez votre beurre ramolli et petit à petit l'eau et le lait.

- Vous pétrissez, jusqu'à ce que votre pâte se décolle des parois du bol.

- Vous laisserez reposer votre boule de pâte dans son bol, recouverte d'un torchon, pendant 1 heure.

- Votre pâte devra doubler de volume.

- Après ce temps passé, vous transvasez votre boule sur votre plan de travail fariné.

- Pétrissez là, délicatement, en utilisant toujours de la farine.

- Aplanissez là des deux mains pour former un rectangle de 25cmX30cm, en vérifiant que cela conrespond bien à la longueur de votre moule à cake.

- Vous plierez votre pâte en 3, en appuyant du bout des doigts, pour la souder.

- Déposez là dans votre moule graissé.

- Laissez reposer, encore recouvert d'un torchon, 45 bonne minutes.

- La pâte devra arriver en haut du moule.

- Badigeonnez la avec du lait.

- Vous enfournerez dans votre four préchauffé à 190°, pour une durée de 30mn environ.

- Démoulez et laissez refroidir.

       Vous m'en direz des nouvelles, car ce pain de mie est parfait pour le foie gras, le saumon fumé ou tout simplement à déguster en toast avec tous ce que vous voudrez.....

 

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vendredi 15 août 2014

Mes fougasses ordinaires....

Bonjour chers amis, me voici de nouveau revenue pour vous écrire aujourd'hui quelques mots sur ma façon de faire mes fougasses.

Mes habitudes n'ont pas changé, je fais toujours et régulièrement mon pain.

Au quotidien, je choisis des farines à petits prix, T 55 ou T 65 que j'agrémente avec des graines ou pas.

Hier, fabrication de fougasses aux graines de lin brun et tournesol.

Les ingredients:

- 250 gr de farine T55.

- 1 cuillère à café de sel fin.

- 1 cuillère à café de levure sêche.

( j'utilise la levure boulangère Bruggeman, vendue en paquet de 500 grs)

- 160 ml d'eau tiède.

Dans le bol du pétrin, vous mettez farine, sel, levure et graines.

Vous pétrissez à vitesse lente en ajoutant l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Vous décollez la boule de pâte du bol en farinant légèrement puis vous la recouvrez d'un torchon.

Vous la laissez reposer 30mn à température ambiante de 20° à 25°.

Après ces 30mn, préchauffer votre four à 210°, pendant 10mn.

Pendant ce temps de préchauffage, vous pourrez disposer votre boule de pâte sur votre plan de travail pour la pétrir encore légèrement.

Ensuite, à l'aide du rouleau, vous l'étalerez en farinant pour éviter que cela colle.

Vous obtenez une abaisse ovale de 30cm de long sur 3cm d'épaisseur.

Placez là sur la plaque graissée.

Badigeonnez là avec du lait ou de l'huile d'olive.

Faites y des incisions profondes pour y donner la forme de la fougasse.

Mettez au four et laissez cuire pendant 15 à 20mn.

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jeudi 14 août 2014

Liqueur de Sureau...

 

 

Bonjour mes amis ...

Le "Chaudron du Vallon" a déménagé, cela  fait plusieurs semaines, maintenant, que je suis installée dans ma nouvelle maison.

Cette précision pour que vous excusiez cette longue période, sans commentaire de ma part.

Aujourd'hui, je vous explique comment je réalise ma liqueur de Sureau.

La récolte de Sureau, réalisée l'année dernière en Septembre, attendait sagement de devenir de la liqueur.

J'avais mis les baies du Sureau bien mûres, dans des bocaux, recouvertes d'eau de vie de pommes à 45°.

Normalement, il est préconisé de les laisser macérer pendant 3 mois.

Suite à mon déménagement, le délais fut largement dépassé. Pas grave, me direz-vous, cela n'en sera que meilleur.

J'ai donc mis à égoutter, l'ensemble de mes bocaux, et récolté un jus d'une belle couleur noir.

J'ai mis 350 ml de sucre de canne liquide, par litre de jus filtré.

La mise en bouteille fut un jeu d'enfant.

Je vais laisser reposé tout cela, pendant encore deux ou trois mois, si la patience ne me faillit pas.

C'est excellant pour le kir, en apéritif...

Bonne dégustation, à consommer avec modération...

 

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lundi 16 décembre 2013

Joues de Porc et Gratin de Pommes de Terre...

Bonsoir,

Je viens vous proposer une recette suggérée par ma charcutière...

Toutes les idées sont bonnes à prendre...surtout pour cuisiner...

Pour deux personnes:

Vous acheterez 6 petites joues de porc...il vous faudra également, 1 bouteille de cidre brut...1 belle échalote, de l'huile d'olives, du sel et du poivre...

Dans un faitout, vous faites rissoler légèrement l'échalote émincée, puis vous y ajoutez vos morceaux de joues que vous laissez se colorer...

Ensuite, vous recouvrez totalement de cidre, vous salez et poivrez...

Vous couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1H15 environ...

Pendant que tous cela mijote tranquillement, vous pouvez vous attelez à votre gratin...

Epluchez et coupez en rondelles, votre kilo de pommes de terre que vous aurez fait cuire la veille...

Il vous faut également, 4 CàS de crème fraiche, 3 gousses d'ail, du sel et du poivre...

                                             Préchauffez votre four à 180°...

Dans un plat à gratin graissé, vous répartissez la quantité de pommes de terre souhaitée et l'ail émincée...

Dans un bol, vous battez la crème fraiche et la salez, poivrez...vous la versez sur vos légumes uniformément...

Mettez à gratiner dans votre four pendant 30 à 45 mn...

La joue de porc, peut se servir également avec des tagliatelles ou des légumes verts....

C'est comme vous aimez...

 

 

 

 

 

 

Pudding Bananes et Cannelle....

 

Bonjour à toutes et à tous...

J'ai déjà édité, plusieurs recettes de pudding, n'aimant pas perdre mon pain dur.

Aujourd'hui, voici une variante de pudding très goûté, car j'y ajoute de la cannelle qui parfume agréablement ce dessert que je vous suggère de déguster tiède avec peut être un filet de sirop d'érable...

Il vous faudra:

Environ 100 gr de pain rassis, du lait, 3 oeufs, 100 gr de cassonade, 3 bananes bien mûres, 1 CàC rase de cannelle.

Dans un plat creux, vous disposez les tranches de pain rassis que vous recouvrez de lait...

Laissez tranquillement le pain absorber le lait...

Lorsque votre pain sera bien gonflé, vous l'émietterez  et le mettrez à égoutter, en prenant bien soin de récupérer le lait écoulé. Si besoin est, vous pouvez vous servir d'un presse purée, afin de bien l'essorer...

Mesurez le lait récupéré et compléter jusqu'à 400 ml...

                                            Préchauffer votre four à 180°...

Dans un plat graissé, disposez vos bananes coupées en morceaux et votre pain, pêle mêle...

Dans un saladier, cassez vos trois oeufs (entiers), battez les en omelette, puis ajoutez-y la cassonade et la cannelle. Bien battre pour obtenir un mélange crémeux...

Incorporez y, petit à petit le lait...

Versez votre mélange sur le pain et les bananes...

Enfournez en surveillant la cuisson à l'aide d'une lame fine plongée dans le coeur du gâteau...

Personnellement, je préfère que mon pudding soit très doré...

 

 

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Hum !!! C'est excellent ....

                                           

 

 

 

 

mercredi 11 décembre 2013

Saucisses fumées aux lentilles.

Bonjour, me voici de retour pour vous écrire et vous dire que ....

J'aime beaucoup cuisiner, l'hiver venu, des plats en sauce. C'est réconfortant, surtout lorsqu'il fait froid.

Pour ce plat en sauce, je mets pour deux personnes:

2 belles saucisses fumées (achetées chez mon charcutier), j'y ajoute 1 morceau de lard fumé d'environ 400gr, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 carotte, 200 gr de lentilles vertes, de l'huile d'olives, 2 verres de vin blanc sec, du thym, du laurier, du sel et du poivre...

Dans ma cocotte je fais légèrement rissoler les oignons dans de l'huile d'olives...

J'y ajoute, la carotte, coupée en rondelles et je mélange...

Je mets ensuite les saucisses et le lard que je laisse colorer légèrement...

Je mouille avec le vin blanc...

J'y ajoute les lentilles, l'ail, le sel, le poivre, le thym et le laurier...

Je couvre, largement, d'eau...

Je préfère la cuisson à l'autocuiseur qui dure 30mn au chuchotement de la soupape, autrement dans la cocotte, il faudrai, je pense, 1 heure de cuisson, à vérifier...

Je vous souhaite un bon appétit......

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mercredi 4 décembre 2013

Rillettes de Maquereaux aux Aromates.

 

Bonsoir chers amies et amis,

Maintenant, je viens vous expliquer comment réaliser des rillettes de maquereaux (aux aromates).

Préparer près de vous:

Une boite de conserve de maquereaux aux aromates- 1 échalote- 1/2 citron à presser- 2 petits Suisse  40% ( ou plus allégé selon votre choix)- du Tabasco- du persil frais- Sel et poivre (facultatif).

Munissez-vous d'un bol où vous écraserez, à la fourchette, les filets de maquereaux en petits morceaux.

Ajoutez-y les 2 petits Suisse, l'échalote émincée, le persil ciselé finement, le jus du demi citron, quelques gouttes de Tabasco, le poivre, (moi, je n'ai pas ajouté de  sel).

Vous mélangez, le tout, de façon à obtenir un mélange crémeux.

Idéal pour l'apéritif, étalé sur de petites tranches de baguettes où sur des gâteaux salés Anglais.

Vous pourrez réaliser cette recette avec des conserves de poissons de votre choix.

J'aime beaucoup avec des sardines à l'huile.

 

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Vous allez aimer à n'en pas douter...

Bananes Flambées au Whisky Armorik.

Bonsoir, me voici de retour avec un dessert à vous mettre l'eau à la bouche...

Des bananes flambées au whisky....

Prenez 2 bananes, de la cassonade, du beurre, 30ml de whisky ( ici du "Armorik") et munissez-vous d'une petite poële pour y faire fondre un petit morceau de beurre.

Lorsqu'il moussera légèrement, vous pourrez y mettre les bananes coupées en deux (dans le sens de  la longueur) à rissoler.

Saupoudrez les de cassonade  et lorsqu'elles seront dorées, vous les retournerez, pour que l'autre face soit aussi dorée.

Versez le whisky et flamber.

Une fois la flamme éteinte, laissez mijoter encore à feu doux et lorsque la sauce aura pris de l'épaisseur, vous pourrez servir chaud.

 

 

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Que du bonheur, vous m'en direz des nouvelles...



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