Le chaudron du vallon.

Crème à la Chicorée.

Me voici de retour avec une recette de crème dessert facile à réaliser...

Il y a quelques semaines, je vous avais édité 2 recettes de crème dessert très simple à faire, c'est à dire, crème au chocolat et crème au café....

En gardant la même base et en changeant les parfums, vous obtiendrez des crèmes délicieuses...

Aujourd'hui, un essai réussi avec de la "Chicorée Leroux" liquide...

Il nous faut pour quatre ramequins:

25 grs de maïzena -  80 grs de sucre - 1/2 litre de lait - 4 CàS de chicorée liquide...

Dans une casserole vous mélangez maïzena et sucre puis vous y incorporez petit à petit le lait, vous finissez avec la chicorée et vous faites cuire à feu moyen jusqu'à la première ébullition en remuant régulièrement. La crème va s'épaissir rapidement...

Vous verserez dans vos ramequins à refroidir...

Cette crême ce conserve bien au réfrigérateur.....

 

PICT0071

 

PICT0077

 

 Ici, je sers avec des mamelons de ma fabrication maison, le mariage vaut le détour.....

 

 


samedi 25 octobre 2014

Velouté de Potimarron...

Ma sympathique voisine m'a offert deux magnifiques potimarrons.

J'aime beaucoup les cuisiner en potage, l'hiver c'est excellant.

Un bon velouté à déguster c'est réconfortant.

En voici les ingrédients:

- 1 potimarron.

- 1 cube de volaille.

- 2 gousses d'ail.

- 3 portions de "vache qui rit".

Épluchez le potimarron à l'aide d'un économe, puis coupez en quatre morceaux, ôter les graines et filaments à l'intérieur.

Couper le tout en gros dés.

Mettez les morceaux dans une cocotte en les recouvrant à peine d'eau. Ajoutez-y l'ail et le cube de volaille. Saler et poivrez à votre convenance.

Pour ma part, je fait cuire à l'autocuiseur, pendant 20mn à partir du chuchotement de la soupape. Je pense qu'il faut laisser mijoter 3/4 d'heure dans une cocotte ordinaire.

Au moment de servir, ajouter 3 portions de "vache qui rit" et mixer les, afin d'obtenir un velouté assez épais, bien mélanger.

Servir chaud !!!!

1

2

3

mardi 14 octobre 2014

Petits Pains au Lait...

Mes Amies et Amis aujourd'hui,

Je viens vous dire qu'après les baguettes Viennoises ou le pain de mie, que j'ai pris l'habitude de faire, voici mes petits pains au lait.

Je suis satisfaite du résultat, nous les avons goûté à notre petit déjeuner... c'est excellent...

Fabrication très simple...

En voici les ingrédients...

- 500 grs de farine T 45 ou T 55.

- 1 c à café de sel fin.

- 50 grs de sucre.

- 20 grs de levure sêche (Moi, j'utilise la levure Bruggeman.)

- 1 oeuf...

- 50 grs de beurre ramolli.

- 100 ml d'huile de tournesol ou colza.

- 250 ml de lait.

Dans le bol de votre pétrin, mettez tous vos ingrédients secs (farine, sel, sucre, levure) puis mélangez les à l'aide d'une spatule.

Faites y un puit pour y casser votre oeuf et ajoutez votre beurre ramolli, mélanger l'ensemble manuellement.

Finissez de mélanger avec votre pétrin, à vitesse lente, en commençant avec l'huile et puis le lait.

Il vous faut prendre le temps de pétrir, pour obtenir une pâte homogène, qui doit se décoller du bol.

Décoller votre pâte du bol et laissez la se reposer, à température ambiante (20 à 25°) pendant une heure.

Après ce temps de repos, déposer votre pâte sur votre plan de travail fariné.

Pétrissez la doucement ( dégazer) toujours en saupoudrant de farine.

Séparez votre pâte en deux et formez deux boudins allongés, genre baguette.

Coupez les en 4 ou 5 morceaux chacun.

Formez les en boule et posez les sur une plaque.

Cela vous fera une dizaine de petits pains. Vous pourrez y insérer un carré de chocolat..hum...!!

Laissez reposer encore une heure, toujours recouvert d'un torchon.

Préchauffer votre four, 10 mn environ à 200°.

Au moment d'enfourner, dorez vos petits pains à l'aide d'un pinceau, avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait. C'est idéal.

15 mn de cuisson, pour moi, seront suffisantes.

A vous d'essayer et de me donnez votre avis...

PICT0038

 

 

 

lundi 13 octobre 2014

Cassolette de morue salée...

 

 

Bonjour, bonjour !!!....

Que faire, avec un reste de morue salée ???

Pourquoi pas des cassolettes....

Voici les ingrédients pour quatre cassolettes...

- 1 beau morceau de morue salée.

- 1 gros oignon.

- 2 c à s de crème fraîche.

- du gruyère râpé.

Prendre soin, avant touts chose, de dessaler votre morue dans 3 bains d'eau froide. L'idéal étant de commencer la veille.

Lorsque votre morue, sera dessalée, faites la cuire au cour bouillon, environ 10 mn à feu doux, à partir de la première ébullition.

J'utilise souvent, les cubes "Knorr", "court bouillon au citron". C'est très pratique et excellant.

Une fois votre poisson cuit, égoutter et laissez refroidir.

Retirez les arêtes et couper votre poisson en petits morceaux.

Dans une poêle, faites rissoler votre oignon émincé, ajoutez ensuite la morue.

Laissez cuire un petit moment, poivrez.

Lorsque le tout devient bien coloré, vous incorporez votre crème fraîche.

Bien mélanger et laissez à feu doux quelques minutes.(Juste le temps que la crème s'incorpore bien)

Préchauffez votre four à 180°.

Répartissez dans vos cassolettes.

Recouvrez généreusement de votre gruyère râpé.

Vous enfournez pour 20 à 25mn.

Lorsque le gruyère est bien gratiné, c'est prêt......

PICT0037

 

 

N'est-ce pas appétissant !!!!....

 

 

 

 

 

lundi 29 septembre 2014

Kéfir de fruit...

 

Bonjour à tous le monde...

Il faut absolument, que je vous parle de notre boisson favorite, le "kéfir de fruits"...

Nous avons découvert, cette boisson, dans notre famille et avons eu la chance de recevoir ces fameuses graines de kéfir magiques, qui sont la clef de cette délicieuse boisson.

Rendez-vous sur le site de Kéfirette et vous comprendrez mieux les origines et les vertus apportées pour notre santé par cette boisson.

La recette de base pour 2 litres:

- Un bocal de 2 litres.

- Un filtre permanent ou une passoire tamis.

- Six cuillerées à soupe bombées de graines de kéfir.

- Trois cuillerées à soupe rases de sucre blond de canne ( à vous de voir, si vous aimez plus).

- Deux figues sèches bio.

- Deux rondelles de citron bio.

- De l'eau minérale.

- Des bouteilles à capsules en porcelaine genre limonade, bière etc...,

- Un entonnoir.

Dans votre bocal rempli des deux litres d'eau minérale, ajoutez-y votre sucre.

Bien mélanger jusqu'à complète dissolution.

Ajoutez-y ensuite, délicatement, les graines de kéfir, que vous aurez rincé juste avant, à l'eau froide.

Ensuite, incorporer les figues sèches et les rondelles de citron.

Ne fermez pas hermétiquement. Il vous faudra attendre entre 24 et 48 heures, que les figues remontent à la surface.

Par la suite, vous filtrerez votre kéfir par la passoire tamis dans un flacon possédant un bec verseur, ce qui, vous sera très utile pour verser votre boisson dans vos bouteilles.

Une fois la boisson mise en bouteille à capsule, laisser la se reposer à température ambiante, pendant 12 heures minimum.

Puis, au réfrigérateur jusqu'à consommation.

Vous pourrez rincer vos graines et les conserver dans un saladier (couvert) en les saupoudrant de sucre. Si vous désirez les conserver plusieurs jours, vous pourrez les mettre dans un bocal (genre, le Parfait), en les recouvrant d'eau sucrée, soit 20 à 40 gr par litre d'eau.

Vos grains de kéfir vont se multiplier. Ce sera le signe d'un bon état et de bonne santé.

Vous pourrez en faire profiter vos amis....

1

2

3

4

5

 

 



dimanche 17 août 2014

Mes Baguettes Viennoises...

 

Allez les Amis !! Continuons avec des baguettes Viennoises.

C'est franchement délicieux à notre petit déjeuner.

Cela fait plusieurs fois, que j'en réalise et je suis très satisfaite des résultats.

Les ingrédients pour la réalisation de trois baguettes:

- 500 grs de farine T 55.

- 10 grs de sel.

- 40 grs de sucre.

- 15 grs de levure sèche de boulangerie.

- 30 grs de lait.

- 270 grs d'eau.

- 100 grs de beurre ramolli.

C'est parti:

Dans le bol de votre pétrin, mettez votre farine, sel, sucre levure sèche et mélangez.

Vous mélangez à vitesse lente en incorporant, d'abords le beurre ramolli, puis l'eau et le lait ( Je préfère le beurre en premier...).

Votre pâte va devenir très onctueuse.

Vous farinez légèrement pour la décoller du bol.

Vous laissez reposer à température ambiante (20°-25°) recouvert d'un torchon, pendant 50 mn.

Vous décollez votre boule et la déposez sur votre plan de travail, pour la pétrir délicatement.

Vous la divisez en trois que vous façonnez en forme de baguette, en saupoudrant de farine.

Vous déposez dans votre moule à baguettes alvéolé et graissé.

Vous laisserez reposer encore 45 mn, recouvert d'un torchon.

Préchauffez votre four 210° pendant 10 mn.

Juste au moment d'enfourner, vous badigeonnerez vos pâtons de lait ou d'un oeuf battu.

Ainsi, vous obtiendrez des baguettes très colorées.

Pour moi, 20 mn de cuisson suffisent amplement, à vous de voir, si vous préférez plus cuit, plus doré.

 A vous d'essayer maintenant...bonne préparation, bonne cuisson et bonne dégustation.

 

PICT0003

PICT0006

PICT0012

Mes Pains de Mie Maison...

 

Bonjour chers amis, j'ai encore envie de faire partager mon plaisir de cuisinière....

Depuis les fêtes de Noël dernier, je n'achète plus de pain de mie, j'ai décidé de les faire moi même.

Ce n'est pas plus difficile à faire que le pain.

Il s'agit juste de respecter les temps de levée.

Et toujours être à température ambiante, entre 20° et 25°.

Je suis franchement satisfaite du résultat.

Les ingrédients :

- 500 grs de farine T 45 ou T 55.

- 15 grs de levure sèche de boulangère.

- 30 grs de beurre ramolli.

- 30 grs de sucre.

- 180 ml de lait.

- 120 ml d'eau.

- Moule à cake de 26 cm de long.

Préparation:

- Dans le bol du pétrin, mettez votre farine, sel et votre sucre.

- Mélangez à vitesse lente, vous incorporez votre beurre ramolli et petit à petit l'eau et le lait.

- Vous pétrissez, jusqu'à ce que votre pâte se décolle des parois du bol.

- Vous laisserez reposer votre boule de pâte dans son bol, recouverte d'un torchon, pendant 1 heure.

- Votre pâte devra doubler de volume.

- Après ce temps passé, vous transvasez votre boule sur votre plan de travail fariné.

- Pétrissez là, délicatement, en utilisant toujours de la farine.

- Aplanissez là des deux mains pour former un rectangle de 25cmX30cm, en vérifiant que cela conrespond bien à la longueur de votre moule à cake.

- Vous plierez votre pâte en 3, en appuyant du bout des doigts, pour la souder.

- Déposez là dans votre moule graissé.

- Laissez reposer, encore recouvert d'un torchon, 45 bonne minutes.

- La pâte devra arriver en haut du moule.

- Badigeonnez la avec du lait.

- Vous enfournerez dans votre four préchauffé à 190°, pour une durée de 30mn environ.

- Démoulez et laissez refroidir.

       Vous m'en direz des nouvelles, car ce pain de mie est parfait pour le foie gras, le saumon fumé ou tout simplement à déguster en toast avec tous ce que vous voudrez.....

 

PICT0002

PICT0003

vendredi 15 août 2014

Mes fougasses ordinaires....

Bonjour chers amis, me voici de nouveau revenue pour vous écrire aujourd'hui quelques mots sur ma façon de faire mes fougasses.

Mes habitudes n'ont pas changé, je fais toujours et régulièrement mon pain.

Au quotidien, je choisis des farines à petits prix, T 55 ou T 65 que j'agrémente avec des graines ou pas.

Hier, fabrication de fougasses aux graines de lin brun et tournesol.

Les ingredients:

- 250 gr de farine T55.

- 1 cuillère à café de sel fin.

- 1 cuillère à café de levure sêche.

( j'utilise la levure boulangère Bruggeman, vendue en paquet de 500 grs)

- 160 ml d'eau tiède.

Dans le bol du pétrin, vous mettez farine, sel, levure et graines.

Vous pétrissez à vitesse lente en ajoutant l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Vous décollez la boule de pâte du bol en farinant légèrement puis vous la recouvrez d'un torchon.

Vous la laissez reposer 30mn à température ambiante de 20° à 25°.

Après ces 30mn, préchauffer votre four à 210°, pendant 10mn.

Pendant ce temps de préchauffage, vous pourrez disposer votre boule de pâte sur votre plan de travail pour la pétrir encore légèrement.

Ensuite, à l'aide du rouleau, vous l'étalerez en farinant pour éviter que cela colle.

Vous obtenez une abaisse ovale de 30cm de long sur 3cm d'épaisseur.

Placez là sur la plaque graissée.

Badigeonnez là avec du lait ou de l'huile d'olive.

Faites y des incisions profondes pour y donner la forme de la fougasse.

Mettez au four et laissez cuire pendant 15 à 20mn.

PICT0003

PICT0005

jeudi 14 août 2014

Liqueur de Sureau...

 

 

Bonjour mes amis ...

Le "Chaudron du Vallon" a déménagé, cela  fait plusieurs semaines, maintenant, que je suis installée dans ma nouvelle maison.

Cette précision pour que vous excusiez cette longue période, sans commentaire de ma part.

Aujourd'hui, je vous explique comment je réalise ma liqueur de Sureau.

La récolte de Sureau, réalisée l'année dernière en Septembre, attendait sagement de devenir de la liqueur.

J'avais mis les baies du Sureau bien mûres, dans des bocaux, recouvertes d'eau de vie de pommes à 45°.

Normalement, il est préconisé de les laisser macérer pendant 3 mois.

Suite à mon déménagement, le délais fut largement dépassé. Pas grave, me direz-vous, cela n'en sera que meilleur.

J'ai donc mis à égoutter, l'ensemble de mes bocaux, et récolté un jus d'une belle couleur noir.

J'ai mis 350 ml de sucre de canne liquide, par litre de jus filtré.

La mise en bouteille fut un jeu d'enfant.

Je vais laisser reposé tout cela, pendant encore deux ou trois mois, si la patience ne me faillit pas.

C'est excellant pour le kir, en apéritif...

Bonne dégustation, à consommer avec modération...

 

1

 

2

 

 

3

 

lundi 16 décembre 2013

Joues de Porc et Gratin de Pommes de Terre...

Bonsoir,

Je viens vous proposer une recette suggérée par ma charcutière...

Toutes les idées sont bonnes à prendre...surtout pour cuisiner...

Pour deux personnes:

Vous acheterez 6 petites joues de porc...il vous faudra également, 1 bouteille de cidre brut...1 belle échalote, de l'huile d'olives, du sel et du poivre...

Dans un faitout, vous faites rissoler légèrement l'échalote émincée, puis vous y ajoutez vos morceaux de joues que vous laissez se colorer...

Ensuite, vous recouvrez totalement de cidre, vous salez et poivrez...

Vous couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1H15 environ...

Pendant que tous cela mijote tranquillement, vous pouvez vous attelez à votre gratin...

Epluchez et coupez en rondelles, votre kilo de pommes de terre que vous aurez fait cuire la veille...

Il vous faut également, 4 CàS de crème fraiche, 3 gousses d'ail, du sel et du poivre...

                                             Préchauffez votre four à 180°...

Dans un plat à gratin graissé, vous répartissez la quantité de pommes de terre souhaitée et l'ail émincée...

Dans un bol, vous battez la crème fraiche et la salez, poivrez...vous la versez sur vos légumes uniformément...

Mettez à gratiner dans votre four pendant 30 à 45 mn...

La joue de porc, peut se servir également avec des tagliatelles ou des légumes verts....

C'est comme vous aimez...

 

 

 

 

 

 



Fin »