Le chaudron du vallon.

Crème à la Chicorée.

Me voici de retour avec une recette de crème dessert facile à réaliser...

Il y a quelques semaines, je vous avais édité 2 recettes de crème dessert très simple à faire, c'est à dire, crème au chocolat et crème au café....

En gardant la même base et en changeant les parfums, vous obtiendrez des crèmes délicieuses...

Aujourd'hui, un essai réussi avec de la "Chicorée Leroux" liquide...

Il nous faut pour quatre ramequins:

25 grs de maïzena -  80 grs de sucre - 1/2 litre de lait - 4 CàS de chicorée liquide...

Dans une casserole vous mélangez maïzena et sucre puis vous y incorporez petit à petit le lait, vous finissez avec la chicorée et vous faites cuire à feu moyen jusqu'à la première ébullition en remuant régulièrement. La crème va s'épaissir rapidement...

Vous verserez dans vos ramequins à refroidir...

Cette crême ce conserve bien au réfrigérateur.....

 

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 Ici, je sers avec des mamelons de ma fabrication maison, le mariage vaut le détour.....

 

 


lundi 8 décembre 2014

Mon Magret de Canard Séché...

Bonjour, me voici revenue pour vous expliquer comment réaliser votre magret de canard séché...

Rien de bien sorcier....Idéal pour vos apéritifs à consommer sans modération.

Ingrédients:

- Un magret de canard.

- Poivre, paprika, herbes de Provence.

Vous laissez votre magret dans le gros sel, pendant une nuit.

Ensuite, vous le laver et l'essuyer à l'aide d'un essuie-tout.

Vous couvrez le maigre, d'un mélange de poivre et de paprika.

Sur le gras, mettez des herbes de Provence.

Vous laissez, tous celà, pendant 12 jours dans votre réfrigérateur, sur du papier sopalin.

Coupé en tranches il vous donnera tous les plaisirs de vos dégustations.

                                                              à bientôt...

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samedi 22 novembre 2014

Langue de Boeuf Sauce Piquante....

Bonjour, aujourd'hui nous allons cuisiner une langue de boeuf à la sauce piquante.

Pour la cuisson de base, vous avez le choix:

- Soit pré-cuire la langue dans un grand faitout pendant 3 heures, comme un pot au feu.

- Soit la faire cuire à l'autocuiseur.

Je vous donne, maintenant, la marche à suivre pour celle de l'autocuiseur. Car je trouve cette recette plus économique.

Voici vos ingrédients:

 Une langue de boeuf.

 Pour le cours bouillon:

 - 3 litres d'eau.

- 1 carotte.

- 1 oignon.

- 2 clous de girofle.

- du thym.

- un petit verre de vinaigre.

- Sel et poivre.

Pour la sauce:

- 2 belles échalotes.

- De l'huile d'olives.

- 2 cuillerées à soupe de maïzena.

- 2 petites boites de concentré de tomates.

- 150 ml de vinaigre de cidre.

- 2 cuillerées à café de sucre.

- Une dizaine cornichons.

- 500 ml du bouillon de cuisson.

- 150 gr de lardons fumés.

- Sel et poivre.

Cuisson de la langue:

Mettez de l'eau à bouillir dans votre cocotte minute, et plongez y la langue.

Fermer et faîtes monter en pression, sur feu vif.

Après le chuchotement de la soupape, laissez cuire 10 min, à feu doux.

Au bout de ce temps, laissez la vapeur s'évacuer et sortez votre langue pour l'égouter.

Changer l'eau et recommencez la même opération, en ajoutant la carotte, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, le thym, le petit verre de vinaigre, le sel et le poivre.

Plongez y la langue, fermez et faîtes monter en pression.

Cuire pendant 50 min, après le chuchotement de la soupape.

A la fin de ce temps, égouttez la langue et laissez la refroidir de façon à pouvoir l'épluchez sans vous brûler les doigts.

La langue est prête, réservez.

Maintenant, vous pouvez faire votre sauce....

Dans un faitout, mettez à suer vos échalotes émincées dans de l'huile d'olives sans les colorer.

Laissez les mijoter quelques minutes en mélangeant, pour éviter que cela ne prenne au fond.

Ajoutez y vos lardons fumés ainsi que vos deux petites boites de concentré de tomates.

Continuer à bien remuer...

Ajoutez votre vinaigre, votre sucre et le bouillon.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 10 min à petits bouillons.

Après avoir coupé votre langue en fines tranches, disposez-les dans votre faitout.

Recouvrez l'ensemble avec la sauce que vous venez de préparer et disposez les cornichons en décoration.

J'ai choisi en légumes d'accompagnement, des pommes de terre cuites à la vapeur.

Préchauffez votre four à 180° et placez y le faitout coiffé de son couvercle.

Au bout de 20 min, baissez la température à 150° pendant 1 heure.

Servir chaud, c'est délicieux et très bon appétit....

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lundi 17 novembre 2014

Crême au Caramel au Beurre Salé.

Si je dis, " crème au caramel au beurre salé "...vous pensez à la Bretagne ???

Toute une histoire...

Une amie, m'a gentiment donné la recette que quelqu'un lui avait donné....

C'est cela aimer faire la cuisine, c'est transmettre et partager, pour mieux en profiter, avoir le plaisir de déguster ce que l'on a fabriqué et créé soi même.

Alors pourquoi pas la crème au caramel au beurre salé que tous le monde aime !!!!

En voici les ingrédients...

- 300 gr de sucre.

- 100 gr de beurre demi-sel.

- 25 cl de crème fraîche liquide.

Dans votre casserole, faites fondre votre beurre à feu doux.

Ajoutez y le sucre, petit à petit.

Faites cuire en remuant délicatement, toujours à feu doux, et vous obtiendrez un caramel blond très onctueux.

Vous retirez du feu, pour incorporer la crème, en deux fois, en mélangeant, elle s'épaissit tout en restant onctueuse.

Remettez sur le feu jusqu'à ébullition, toujours en touillant votre crème.

Versez dans un bocal à confiture.

Vous avez deux façons pour le conserver...

- Soit en fermant à chaud et retourner votre bocal, si vous ne la consommez pas dans l'immédiat..

- Soit tout simplement, en le stockant au frais pour une consommation imminente.

C'est tellement bon, pour agrémenter, les crêpes chaudes, les fruits rissolés à la poêle ou tout simplement dans un yaourt.

Je vous laisse essayer....

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Petits Pains au Blé Noir et Graines de Pavot.

 

Je n'avais jamais fait de pain avec de la farine de blé noir, mon essai fut réussi et j'en suis satisfaite.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin...

- 200 gr de farine de blé noir.

- 200 gr de farine T 55.

- Des graines de pavot.

- 1 cuillère à café bombée de sel fin.

- 10 gr de levure sèche de boulanger ( personnellement j'utilise la levure Bruggeman

- 250 ml d'eau tiède.

Voilà, pour la fabrication, je pratique toujours de la même façon...

Dans le bol du pétrin, mettez les farines, le sel pour faire le mélange.

Ensuite, vous ajoutez la levure à l'ensemble et mélangez encore.

Vous mettez votre pétrin à vitesse lente et vous faites couler votre eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Décrocher votre pâte du bol en la farinant légèrement au préalable et pétrissez la encore un peu, délicatement à la main.

Vous laissez votre pâte dans le bol de votre pétrin pour la première levée, en la recouvrant d'un torchon, et attendez pendant 30mn à température ambiante de 20° à 25°.

Après ce temps imparti de 30mn, vous farinez votre plan de travail pour y déposer votre pâte qui aura doublé de volume, et sera souple à votre touché.

Saupoudrez la de farine et pétrissez la quelques minutes. Cette action, que vous faites à l'aide de votre poing, s'appelle "dégazer".

Vous donnez la forme que vous souhaitez à votre pain ( cette fois çi, j'ai fait quatre petits pâtons ) et déposez le sur une plaque graissée.

La deuxième levée durera 30mn.

Préchauffez votre four à 210° pendant 15mn.

Badigeonnez de lait, votre pâte à l'aide d'un pinceau.

Au moment d'enfourner, ciselez votre pâte par dessus pour en faciliter la cuisson.

Saupoudrez vos graines de pavot sur votre pâte et mettez au four 20 à 30 mn selon la grosseur de votre pain.

Surveillez le le moment venu....

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dimanche 26 octobre 2014

Mamelons au chocolat....

 

Bonjour !!

A la demande d'une  amie internaute, je publie ce matin, la recette des mamelons au chocolat qui accompagnent celle des crèmes à la chicorée.

Pourquoi le nom de mamelons ?

Parce que les moules en silicone "Tupperware" que j'utilise, ont cette forme, tout bêtement.

Je trouvais sympa de baptiser ainsi mes chocolats.

A l'origine c'est une recette "Tupperware" que je trouvais trop sucrée et trop grasse.

J'utilise du beurre 1/2 sel et je garnis mes chocolats avec toutes sortes de fruits secs (amande, noisette, noix etc...) et (ou) de fruits confits, les raisins secs et les figues sèches sont parfaits.

Voici mes ingrédients pour, environ, 30 mamelons...il vous faudra deux moules en silicone.

- 1 tablette 1/2 de chocolat noir à pâtisser.

- 100 grs de beurre demi-sel.

- Des fruits secs et confits.

Dans un pichet mettez vos morceaux de chocolat avec le beurre. Faites fondre au micro-ondes pendant 1mn30 à puissance 750w.

Autrement faites fondre votre chocolat au bain marie en y ajoutant, ensuite, votre beurre.

Le tout étant bien fondu, mélanger avec votre spatule, pour obtenir une crème bien onctueuse et assez épaisse.

Pour pouvez, maintenant, la verser dans les alvéoles de vos moules.

Ajoutez-y les fruits secs en appuyant légèrement.

Mettez vos moules au réfrigérateur au minimum 5 heures. Moi, je les laisse une nuit complète.

Après, démoulez et rangez vos mamelons dans une boite à conserver au frais.

Ces petits chocolats sont parfaits à offrir.... et celà reste un très bon "atelier cuisine découverte" pour nos petits enfants....

Régalez vous bien....

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samedi 25 octobre 2014

Velouté de Potimarron...

Ma sympathique voisine m'a offert deux magnifiques potimarrons.

J'aime beaucoup les cuisiner en potage, l'hiver c'est excellant.

Un bon velouté à déguster c'est réconfortant.

En voici les ingrédients:

- 1 potimarron.

- 1 cube de volaille.

- 2 gousses d'ail.

- 3 portions de "vache qui rit".

Épluchez le potimarron à l'aide d'un économe, puis coupez en quatre morceaux, ôter les graines et filaments à l'intérieur.

Couper le tout en gros dés.

Mettez les morceaux dans une cocotte en les recouvrant à peine d'eau. Ajoutez-y l'ail et le cube de volaille. Saler et poivrez à votre convenance.

Pour ma part, je fait cuire à l'autocuiseur, pendant 20mn à partir du chuchotement de la soupape. Je pense qu'il faut laisser mijoter 3/4 d'heure dans une cocotte ordinaire.

Au moment de servir, ajouter 3 portions de "vache qui rit" et mixer les, afin d'obtenir un velouté assez épais, bien mélanger.

Servir chaud !!!!

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mardi 14 octobre 2014

Petits Pains au Lait...

Mes Amies et Amis aujourd'hui,

Je viens vous dire qu'après les baguettes Viennoises ou le pain de mie, que j'ai pris l'habitude de faire, voici mes petits pains au lait.

Je suis satisfaite du résultat, nous les avons goûté à notre petit déjeuner... c'est excellent...

Fabrication très simple...

En voici les ingrédients...

- 500 grs de farine T 45 ou T 55.

- 1 c à café de sel fin.

- 50 grs de sucre.

- 20 grs de levure sêche (Moi, j'utilise la levure Bruggeman.)

- 1 oeuf...

- 50 grs de beurre ramolli.

- 100 ml d'huile de tournesol ou colza.

- 250 ml de lait.

Dans le bol de votre pétrin, mettez tous vos ingrédients secs (farine, sel, sucre, levure) puis mélangez les à l'aide d'une spatule.

Faites y un puit pour y casser votre oeuf et ajoutez votre beurre ramolli, mélanger l'ensemble manuellement.

Finissez de mélanger avec votre pétrin, à vitesse lente, en commençant avec l'huile et puis le lait.

Il vous faut prendre le temps de pétrir, pour obtenir une pâte homogène, qui doit se décoller du bol.

Décoller votre pâte du bol et laissez la se reposer, à température ambiante (20 à 25°) pendant une heure.

Après ce temps de repos, déposer votre pâte sur votre plan de travail fariné.

Pétrissez la doucement ( dégazer) toujours en saupoudrant de farine.

Séparez votre pâte en deux et formez deux boudins allongés, genre baguette.

Coupez les en 4 ou 5 morceaux chacun.

Formez les en boule et posez les sur une plaque.

Cela vous fera une dizaine de petits pains. Vous pourrez y insérer un carré de chocolat..hum...!!

Laissez reposer encore une heure, toujours recouvert d'un torchon.

Préchauffer votre four, 10 mn environ à 200°.

Au moment d'enfourner, dorez vos petits pains à l'aide d'un pinceau, avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait. C'est idéal.

15 mn de cuisson, pour moi, seront suffisantes.

A vous d'essayer et de me donnez votre avis...

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lundi 13 octobre 2014

Cassolette de morue salée...

 

 

Bonjour, bonjour !!!....

Que faire, avec un reste de morue salée ???

Pourquoi pas des cassolettes....

Voici les ingrédients pour quatre cassolettes...

- 1 beau morceau de morue salée.

- 1 gros oignon.

- 2 c à s de crème fraîche.

- du gruyère râpé.

Prendre soin, avant touts chose, de dessaler votre morue dans 3 bains d'eau froide. L'idéal étant de commencer la veille.

Lorsque votre morue, sera dessalée, faites la cuire au cour bouillon, environ 10 mn à feu doux, à partir de la première ébullition.

J'utilise souvent, les cubes "Knorr", "court bouillon au citron". C'est très pratique et excellant.

Une fois votre poisson cuit, égoutter et laissez refroidir.

Retirez les arêtes et couper votre poisson en petits morceaux.

Dans une poêle, faites rissoler votre oignon émincé, ajoutez ensuite la morue.

Laissez cuire un petit moment, poivrez.

Lorsque le tout devient bien coloré, vous incorporez votre crème fraîche.

Bien mélanger et laissez à feu doux quelques minutes.(Juste le temps que la crème s'incorpore bien)

Préchauffez votre four à 180°.

Répartissez dans vos cassolettes.

Recouvrez généreusement de votre gruyère râpé.

Vous enfournez pour 20 à 25mn.

Lorsque le gruyère est bien gratiné, c'est prêt......

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N'est-ce pas appétissant !!!!....

 

 

 

 

 

lundi 29 septembre 2014

Kéfir de fruit...

 

Bonjour à tous le monde...

Il faut absolument, que je vous parle de notre boisson favorite, le "kéfir de fruits"...

Nous avons découvert, cette boisson, dans notre famille et avons eu la chance de recevoir ces fameuses graines de kéfir magiques, qui sont la clef de cette délicieuse boisson.

Rendez-vous sur le site de Kéfirette et vous comprendrez mieux les origines et les vertus apportées pour notre santé par cette boisson.

La recette de base pour 2 litres:

- Un bocal de 2 litres.

- Un filtre permanent ou une passoire tamis.

- Six cuillerées à soupe bombées de graines de kéfir.

- Trois cuillerées à soupe rases de sucre blond de canne ( à vous de voir, si vous aimez plus).

- Deux figues sèches bio.

- Deux rondelles de citron bio.

- De l'eau minérale.

- Des bouteilles à capsules en porcelaine genre limonade, bière etc...,

- Un entonnoir.

Dans votre bocal rempli des deux litres d'eau minérale, ajoutez-y votre sucre.

Bien mélanger jusqu'à complète dissolution.

Ajoutez-y ensuite, délicatement, les graines de kéfir, que vous aurez rincé juste avant, à l'eau froide.

Ensuite, incorporer les figues sèches et les rondelles de citron.

Ne fermez pas hermétiquement. Il vous faudra attendre entre 24 et 48 heures, que les figues remontent à la surface.

Par la suite, vous filtrerez votre kéfir par la passoire tamis dans un flacon possédant un bec verseur, ce qui, vous sera très utile pour verser votre boisson dans vos bouteilles.

Une fois la boisson mise en bouteille à capsule, laisser la se reposer à température ambiante, pendant 12 heures minimum.

Puis, au réfrigérateur jusqu'à consommation.

Vous pourrez rincer vos graines et les conserver dans un saladier (couvert) en les saupoudrant de sucre. Si vous désirez les conserver plusieurs jours, vous pourrez les mettre dans un bocal (genre, le Parfait), en les recouvrant d'eau sucrée, soit 20 à 40 gr par litre d'eau.

Vos grains de kéfir vont se multiplier. Ce sera le signe d'un bon état et de bonne santé.

Vous pourrez en faire profiter vos amis....

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