Le chaudron du vallon.

dimanche 8 mars 2015

Aiguillettes de Canard Marinées....

 

Bonjour à toutes et à tous,

De retour pour vous donner une recette simple, rapide et délicieuse....

La seule précaution....

Sera de faire mariner vos aiguillettes de canard, pendant deux ou trois heures, avant de les cuisiner....

Voici vos ingrédients pour la marinade....

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique....

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive....

- 1 cuillerée à soupe de sauce soja....

-Sel et poivre selon votre convenance....

Ingrédients de la recette:

- Aiguillettes de canard (marinées)....

- Huile d'olive....

- Crème fraîche....

- Sel et poivre....

Dans une poële faire rissoler vos aiguillettes de canard égouttées, dans un filet d'huile d'olive....

La cuisson est rapide, puisque l'on peut les manger "rosées"....

Incorporer ensuite, une ou deux cuillères de crème fraîche....

Rectifier l'assaisonnement....c'est prêt !!!!

Vous pouvez choisir l'accompagnement désiré, aujourd'hui mon choix fut porté sur des tagliatelles fraîches....

 

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samedi 7 mars 2015

Cassolettes de Saint Jacques....

 

Bonjour chers amies et amis fidèles ou de passage....

Aujourd'hui je vous propose une petite recette de cassolettes de Saint Jacques aux champignons de Paris...

Habituellement, je préfère les coquilles Saint Jacques fraîches, mais exceptionnellement j'ai utilisé des coquilles surgelées....

Le résultat est concluant...

Voici mes ingrédients...

- 5 ou 6 noix de St Jacques par cassolettes...

- Champignons de Paris...quantité selon vos désirs....

- Un gros oignon ....

- Persil...

- Beurre...

- 200 ml de vin blanc sec...(pour 3 cassolettes)

- 2 cuillères à café de fumet de poissons...(pour 3 cassolettes)

- 1 cuillères à soupe de maïzena rase...(pour 3 cassolettes)

- Chapelure...

- Lait...

 

Vous mettrez à décongeler vos noix de St Jacques, dans une assiette creuse recouvertes de lait, pendant deux ou trois heures avant de commencer votre recette....

Dans un poèlon, vous ferez frire votre oignon émincé, dans environ 50 gr de beurre....

Lorsque vos oignons seront compotés, vous pourrez y ajouter vos champignons épluchés et émincés ....

Laissez rissoler, pendant quelques minutes....

Pendant ce temps là, vous mélangerez dans un bol, deux cuillérés à café de fumet de poissons, avec 200 ml de vin blanc sec....

Vous ajouterez ce mélange sur les champignons et oignons....

Laissez les mijoter tranquillement....

Dans un autre petit bol, mettez une cuilléré à soupe de maïzena....prélevez une ou deux cuillérés à soupe de votre sauce qui mijote et délayez....

Vous introduirez ce mélange obtenu à vos champignons et oignons, afin d'épaissir votre sauce...

Vous laisserez mijoter à feu doux....saler et poivrer légèrement....

Pendant ce temps là, mettez vos noix décongelées sur un essuie-tout....

Dans une petite poële, faites fondre une noisette de beurre....

Faites rissoler rapidement, sur les deux faces vos noix de St Jacques et réserver.....

Répartissez dans vos cassolettes, votre préparation de champignons-oignons, disposez vos noix dessus....

Saupoudrer de persil et généreusement de chapelure....

Préchauffer votre four à 180°....

Avant d'enfourner déposer une noisette de beurre sur chaque cassolette....

Mettez à gratiner environ 20 mn.....

 

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Je vous souhaite une très bonne dégustation....

à bientôt Dominique....

dimanche 22 février 2015

Crumble Poires Bananes....

 

Bonjour à toutes et à tous, me voici de retour pour vous donner une recette de crumble, facile à faire et bon marché...

Comme, il me restait des bananes et des poires bien mûres, ne voulant pas les perdre, j'ai eu l'idée de les utiliser en crumble...

Ingrédients:

- 4 bananes.

-4 poires.

- 100 grs de sucre en poudre.

- 1 cuillère à café rase de cannelle.

- Un peu de beurre.

- Pour la pâte à crumble: 100 grs de beurre demi-sel, 150 grs de farine, 150 grs de cassonade.

Éplucher vos poires et vos bananes en gros dés.

Faîtes les cuire dans une casserole avec un petit peu de beurre, pour obtenir une compote.

A mi cuisson, vous ajoutez votre sucre et votre cannelle et vous remettez à mijoter pendant quelques minutes ( environ 10 mn).

Beurrer un moule à gratin et préchauffer votre four à 210°.

Ensuite, vous pouvez préparer votre pâte à crumble, en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre.

Vous devez obtenir un mélange "sableux".

Verser vos fruits dans votre moule à gratin, en les étalant bien, puis vous répartissez votre pâte à crumble dessus.

Vous pouvez enfourner pour environ 25 minutes, moins si vous désirez votre crumble moins coloré.

Vous verrez, c'est un délice....

 

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mercredi 28 janvier 2015

Yaourts, Sirop d'érable et Chicorée...

Bonjour à toutes et à tous,

Me voici de retour, avec aujourd'hui une recette de yaourts maisons.

Habituellement, je fais mes yaourts natures, lorsque j'utilise un sachet de ferment lactique.

Après, je peux donc utiliser ces derniers, afin de réaliser d'autres yaourts aromatisés.

Aujourd'hui, j'ai donc fait des yaourts à la chicorée liquide et au sirop d'érable.

Ingrédients pour 6 yaourts à la chicorée:

 - 750ml de lait.

 - 3 c. à soupe bombée de cassonade.

 - 4 c. à soupe de chicorée liquide.

 - 1 yaourt nature.

Ingrédients pour 6 yaouts au sirop d'érable;

 - 750 ml de lait.

 - 2 c. à soupe bombée de cassonade.

 - 4 c. à soupe de sirop d'érable. 

Les ingrédients doivent-être impérativement à température ambiante.

z ensemble, le yaourt, le sucre, le sirop d'érable ou la chicorée et ajoutez le lait énergiquement et fouettez, pour obtenir un mélange onctueux.

Repartir votre préparation dans vos pots que vous placerez dans votre yaourtière.

Je programme un cycle de 10 heures, à vous de voir selon votre yaourtière.

J'ai fait la même chose, avec du caramel liquide, c'était vraiment délicieux.

Mais franchement, avec le chicorée, c'est une bonne découverte.

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lundi 8 décembre 2014

Mon Magret de Canard Séché...

Bonjour, me voici revenue pour vous expliquer comment réaliser votre magret de canard séché...

Rien de bien sorcier....Idéal pour vos apéritifs à consommer sans modération.

Ingrédients:

- Un magret de canard.

- Poivre, paprika, herbes de Provence.

Vous laissez votre magret dans le gros sel, pendant une nuit.

Ensuite, vous le laver et l'essuyer à l'aide d'un essuie-tout.

Vous couvrez le maigre, d'un mélange de poivre et de paprika.

Sur le gras, mettez des herbes de Provence.

Vous laissez, tous celà, pendant 12 jours dans votre réfrigérateur, sur du papier sopalin.

Coupé en tranches il vous donnera tous les plaisirs de vos dégustations.

                                                              à bientôt...

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samedi 22 novembre 2014

Langue de Boeuf Sauce Piquante....

Bonjour, aujourd'hui nous allons cuisiner une langue de boeuf à la sauce piquante.

Pour la cuisson de base, vous avez le choix:

- Soit pré-cuire la langue dans un grand faitout pendant 3 heures, comme un pot au feu.

- Soit la faire cuire à l'autocuiseur.

Je vous donne, maintenant, la marche à suivre pour celle de l'autocuiseur. Car je trouve cette recette plus économique.

Voici vos ingrédients:

 Une langue de boeuf.

 Pour le cours bouillon:

 - 3 litres d'eau.

- 1 carotte.

- 1 oignon.

- 2 clous de girofle.

- du thym.

- un petit verre de vinaigre.

- Sel et poivre.

Pour la sauce:

- 2 belles échalotes.

- De l'huile d'olives.

- 2 cuillerées à soupe de maïzena.

- 2 petites boites de concentré de tomates.

- 150 ml de vinaigre de cidre.

- 2 cuillerées à café de sucre.

- Une dizaine cornichons.

- 500 ml du bouillon de cuisson.

- 150 gr de lardons fumés.

- Sel et poivre.

Cuisson de la langue:

Mettez de l'eau à bouillir dans votre cocotte minute, et plongez y la langue.

Fermer et faîtes monter en pression, sur feu vif.

Après le chuchotement de la soupape, laissez cuire 10 min, à feu doux.

Au bout de ce temps, laissez la vapeur s'évacuer et sortez votre langue pour l'égouter.

Changer l'eau et recommencez la même opération, en ajoutant la carotte, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, le thym, le petit verre de vinaigre, le sel et le poivre.

Plongez y la langue, fermez et faîtes monter en pression.

Cuire pendant 50 min, après le chuchotement de la soupape.

A la fin de ce temps, égouttez la langue et laissez la refroidir de façon à pouvoir l'épluchez sans vous brûler les doigts.

La langue est prête, réservez.

Maintenant, vous pouvez faire votre sauce....

Dans un faitout, mettez à suer vos échalotes émincées dans de l'huile d'olives sans les colorer.

Laissez les mijoter quelques minutes en mélangeant, pour éviter que cela ne prenne au fond.

Ajoutez y vos lardons fumés ainsi que vos deux petites boites de concentré de tomates.

Continuer à bien remuer...

Ajoutez votre vinaigre, votre sucre et le bouillon.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 10 min à petits bouillons.

Après avoir coupé votre langue en fines tranches, disposez-les dans votre faitout.

Recouvrez l'ensemble avec la sauce que vous venez de préparer et disposez les cornichons en décoration.

J'ai choisi en légumes d'accompagnement, des pommes de terre cuites à la vapeur.

Préchauffez votre four à 180° et placez y le faitout coiffé de son couvercle.

Au bout de 20 min, baissez la température à 150° pendant 1 heure.

Servir chaud, c'est délicieux et très bon appétit....

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lundi 17 novembre 2014

Crême au Caramel au Beurre Salé.

Si je dis, " crème au caramel au beurre salé "...vous pensez à la Bretagne ???

Toute une histoire...

Une amie, m'a gentiment donné la recette que quelqu'un lui avait donné....

C'est cela aimer faire la cuisine, c'est transmettre et partager, pour mieux en profiter, avoir le plaisir de déguster ce que l'on a fabriqué et créé soi même.

Alors pourquoi pas la crème au caramel au beurre salé que tous le monde aime !!!!

En voici les ingrédients...

- 300 gr de sucre.

- 100 gr de beurre demi-sel.

- 25 cl de crème fraîche liquide.

Dans votre casserole, faites fondre votre beurre à feu doux.

Ajoutez y le sucre, petit à petit.

Faites cuire en remuant délicatement, toujours à feu doux, et vous obtiendrez un caramel blond très onctueux.

Vous retirez du feu, pour incorporer la crème, en deux fois, en mélangeant, elle s'épaissit tout en restant onctueuse.

Remettez sur le feu jusqu'à ébullition, toujours en touillant votre crème.

Versez dans un bocal à confiture.

Vous avez deux façons pour le conserver...

- Soit en fermant à chaud et retourner votre bocal, si vous ne la consommez pas dans l'immédiat..

- Soit tout simplement, en le stockant au frais pour une consommation imminente.

C'est tellement bon, pour agrémenter, les crêpes chaudes, les fruits rissolés à la poêle ou tout simplement dans un yaourt.

Je vous laisse essayer....

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Petits Pains au Blé Noir et Graines de Pavot.

 

Je n'avais jamais fait de pain avec de la farine de blé noir, mon essai fut réussi et j'en suis satisfaite.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin...

- 200 gr de farine de blé noir.

- 200 gr de farine T 55.

- Des graines de pavot.

- 1 cuillère à café bombée de sel fin.

- 10 gr de levure sèche de boulanger ( personnellement j'utilise la levure Bruggeman

- 250 ml d'eau tiède.

Voilà, pour la fabrication, je pratique toujours de la même façon...

Dans le bol du pétrin, mettez les farines, le sel pour faire le mélange.

Ensuite, vous ajoutez la levure à l'ensemble et mélangez encore.

Vous mettez votre pétrin à vitesse lente et vous faites couler votre eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Décrocher votre pâte du bol en la farinant légèrement au préalable et pétrissez la encore un peu, délicatement à la main.

Vous laissez votre pâte dans le bol de votre pétrin pour la première levée, en la recouvrant d'un torchon, et attendez pendant 30mn à température ambiante de 20° à 25°.

Après ce temps imparti de 30mn, vous farinez votre plan de travail pour y déposer votre pâte qui aura doublé de volume, et sera souple à votre touché.

Saupoudrez la de farine et pétrissez la quelques minutes. Cette action, que vous faites à l'aide de votre poing, s'appelle "dégazer".

Vous donnez la forme que vous souhaitez à votre pain ( cette fois çi, j'ai fait quatre petits pâtons ) et déposez le sur une plaque graissée.

La deuxième levée durera 30mn.

Préchauffez votre four à 210° pendant 15mn.

Badigeonnez de lait, votre pâte à l'aide d'un pinceau.

Au moment d'enfourner, ciselez votre pâte par dessus pour en faciliter la cuisson.

Saupoudrez vos graines de pavot sur votre pâte et mettez au four 20 à 30 mn selon la grosseur de votre pain.

Surveillez le le moment venu....

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dimanche 26 octobre 2014

Mamelons au chocolat....

 

Bonjour !!

A la demande d'une  amie internaute, je publie ce matin, la recette des mamelons au chocolat qui accompagnent celle des crèmes à la chicorée.

Pourquoi le nom de mamelons ?

Parce que les moules en silicone "Tupperware" que j'utilise, ont cette forme, tout bêtement.

Je trouvais sympa de baptiser ainsi mes chocolats.

A l'origine c'est une recette "Tupperware" que je trouvais trop sucrée et trop grasse.

J'utilise du beurre 1/2 sel et je garnis mes chocolats avec toutes sortes de fruits secs (amande, noisette, noix etc...) et (ou) de fruits confits, les raisins secs et les figues sèches sont parfaits.

Voici mes ingrédients pour, environ, 30 mamelons...il vous faudra deux moules en silicone.

- 1 tablette 1/2 de chocolat noir à pâtisser.

- 100 grs de beurre demi-sel.

- Des fruits secs et confits.

Dans un pichet mettez vos morceaux de chocolat avec le beurre. Faites fondre au micro-ondes pendant 1mn30 à puissance 750w.

Autrement faites fondre votre chocolat au bain marie en y ajoutant, ensuite, votre beurre.

Le tout étant bien fondu, mélanger avec votre spatule, pour obtenir une crème bien onctueuse et assez épaisse.

Pour pouvez, maintenant, la verser dans les alvéoles de vos moules.

Ajoutez-y les fruits secs en appuyant légèrement.

Mettez vos moules au réfrigérateur au minimum 5 heures. Moi, je les laisse une nuit complète.

Après, démoulez et rangez vos mamelons dans une boite à conserver au frais.

Ces petits chocolats sont parfaits à offrir.... et celà reste un très bon "atelier cuisine découverte" pour nos petits enfants....

Régalez vous bien....

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samedi 25 octobre 2014

Velouté de Potimarron...

Ma sympathique voisine m'a offert deux magnifiques potimarrons.

J'aime beaucoup les cuisiner en potage, l'hiver c'est excellant.

Un bon velouté à déguster c'est réconfortant.

En voici les ingrédients:

- 1 potimarron.

- 1 cube de volaille.

- 2 gousses d'ail.

- 3 portions de "vache qui rit".

Épluchez le potimarron à l'aide d'un économe, puis coupez en quatre morceaux, ôter les graines et filaments à l'intérieur.

Couper le tout en gros dés.

Mettez les morceaux dans une cocotte en les recouvrant à peine d'eau. Ajoutez-y l'ail et le cube de volaille. Saler et poivrez à votre convenance.

Pour ma part, je fait cuire à l'autocuiseur, pendant 20mn à partir du chuchotement de la soupape. Je pense qu'il faut laisser mijoter 3/4 d'heure dans une cocotte ordinaire.

Au moment de servir, ajouter 3 portions de "vache qui rit" et mixer les, afin d'obtenir un velouté assez épais, bien mélanger.

Servir chaud !!!!

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