Le chaudron du vallon.

samedi 27 juin 2015

Jardinière de légumes pour femmes n'ayant pas de temps à perdre....

 

 

C'est encore moi !!! ....

Pour changer, laissons "Crumble" et autres desserts gourmants, pour s'intéresser à un bon plat de légumes, bien de chez nous, j'ai nommé la "Jardinière"....

Nous allons cuisiner cette jardinière de légumes à l'autocuiseur, en utilisant, des petits pois en conserve, de préférence "extra-fins"...

Les ingrédients pour 2 personnes sont les suivants...

- 1 boite de petits pois extra-fins (300gr)...

- 2 belles carottes...

- 2 belles pommes de terre...

- 1 gros oignon...

- Sel et poivre...

-Thym et huile d'olives...

- Origan...

Dans votre auto-cuiseur, vous faites rissoler l'oignon, sans le colorer..

Ajoutez y, carottes et pommes de terre coupées en petits dés...

Versez vos petits pois avec leur jus et ajoutez y un verre d'eau ...

Vous salez, poivrez en ajoutant le thym et l'origan...

Fermer votre autocuiseur...Lorsque la soupape chuchotera, vous laisserez mijoter pendant 15 mn...

 

Cette jardinière est très bonne pour accompagner vos viandes...

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Crumble aux Poires et au Sirop d'Erable....

Bonjour à toutes et à tous....

Me voici de retour sur mes fiches et mes messages, je laisse la pratique, pour m'intéresser à vous offrir de nouvelles idées de recettes à ma façon....

Voyons voir....

Comme je suis une adepte de "Tupperware" et de leur gamme "Ultra Plus", il faut se l'avouer, leurs matériaux sont de très bonne qualité, passer du congélateur au four, il faut quand même le faire, non ??....

Donc, il y a plusieurs recettes éditées sur le blog où j'ai utilisé "l'Ultra Plus" 2 litres....

Le fait de cuire avec le couvercle permet d'obtenir des cuissons moelleuses...

En fin de cuisson, nous soulevons notre couvercle et decouvrons notre plat d'oré à souhait....

Aujourd'hui, je vous donne ma recette  dans "l'Ultra Plus"...Il est évident que l'on peux utiliser, un plat à gratin ordinaire, couvert  d'une feuille d'aluminium...

Donc, j'y arrive...

Voici les ingrédients pour ce Crumble...

- 4 poires...

- 100 gr. de farine...

- 100 gr de sucre...

- 100 gr de beurre ramolli (moi, je le laisse à température ambiante, il est plus facile à travailler)...

- Sirop d'érable...

- Sucre vanillé...

Voilà, maintenant, préchauffez votre four à 210°....

Epluchez, épépinez et coupez vos poires, que vous disposerez dans votre plat à gratin graissé...

Vous préparez le pâte à "Crumble" en mettant, dans un saladier, farine, sucre et beurre...

Bien mélanger et finir avec les doigts, pour obtenir un mélange sableux...

Napper sur les poires, 3 ou 4 cuillérées à soupe de sirop d'érable et répartissez dessus, la pâte à "Crumble", uniformément...

Saupoudrer un sachet de sucre vanillé...

Enfourner 45 mn, couvert et laissez environ 15 autres minutes, découvert, afin d'obtenir un "Crumble" plus doré...

Je vous souhaite une très bonne dégustation...

 

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vendredi 3 avril 2015

GATEAU DE SEMOULE DE BLE DUR, COMPOTE DE POMMES, CANNELLE...

 

Bonjour à toutes et à tous, gens de passage et habitués....

 

J'aime bien avoir, en réserve, dans mon placard:

De la semoule de blé dur, du tapioca, du riz long, de la maïzéna, pour faire des desserts "bon marché" et délicieux....

Il me restait, quatre pommes Belchard très mûres...pourquoi ne pas faire, un gâteau de semoule, en alliant les deux !!!

Pour cette recette il vous faudra:

- 1 moule à soufflé...

- 2 casseroles de 1 litre environ...

- 1 presse purée...

Les ingrédients pour la compôte:

- 4 belles pommes...

- 1 verre d'eau...

- 4 cuillérées à soupe de sucre...

Les ingrédients pour la semoule:

- 400 ml de lait...

- 4 cuillérées à soupe de sucre...

- 1 cuillère à café rase de cannelle...

- 4 cuillères à soupe de semoule de blé dur...

Ingrédients suplémentaires:

- 2 Oeufs et de l'huile...


 

Dans une de vos casseroles, préparez votre compote avec vos pommes épluchées, coupées en dés, en rajoutant le verre d'eau et le sucre...

Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps...

Lorsque votre compote est cuite, vous écrasez  vos pommes au "presse purée", puis réservez...

Dans l'autre casserole, vous portez à ébullition votre lait, vous y ajoutez le sucre, la cannelle et vous mélangez. Baisser le feu...

Verser votre semoule en plein dans le lait et continuez de mélanger...

Laissez épaissir à feu doux en remuant tous le temps...

Préchauffer votre four à 160°...

Ajouter votre semoule épaissie à votre compote de pommes, vous devez obtenir mélange homogène...

Dans un bol, battez vos oeufs en omelette que vous incorporez à la préparation...

Vous graissez votre moule à soufflé avec un peu d'huile (ou du beurre) et vous y versez le tout...

Enfourner 20mn environ...

 

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Bonne dégustation et à bientôt de vous retrouver.....

dimanche 8 mars 2015

Aiguillettes de Canard Marinées....

 

Bonjour à toutes et à tous,

De retour pour vous donner une recette simple, rapide et délicieuse....

La seule précaution....

Sera de faire mariner vos aiguillettes de canard, pendant deux ou trois heures, avant de les cuisiner....

Voici vos ingrédients pour la marinade....

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique....

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive....

- 1 cuillerée à soupe de sauce soja....

-Sel et poivre selon votre convenance....

Ingrédients de la recette:

- Aiguillettes de canard (marinées)....

- Huile d'olive....

- Crème fraîche....

- Sel et poivre....

Dans une poële faire rissoler vos aiguillettes de canard égouttées, dans un filet d'huile d'olive....

La cuisson est rapide, puisque l'on peut les manger "rosées"....

Incorporer ensuite, une ou deux cuillères de crème fraîche....

Rectifier l'assaisonnement....c'est prêt !!!!

Vous pouvez choisir l'accompagnement désiré, aujourd'hui mon choix fut porté sur des tagliatelles fraîches....

 

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samedi 7 mars 2015

Cassolettes de Saint Jacques....

 

Bonjour chers amies et amis fidèles ou de passage....

Aujourd'hui je vous propose une petite recette de cassolettes de Saint Jacques aux champignons de Paris...

Habituellement, je préfère les coquilles Saint Jacques fraîches, mais exceptionnellement j'ai utilisé des coquilles surgelées....

Le résultat est concluant...

Voici mes ingrédients...

- 5 ou 6 noix de St Jacques par cassolettes...

- Champignons de Paris...quantité selon vos désirs....

- Un gros oignon ....

- Persil...

- Beurre...

- 200 ml de vin blanc sec...(pour 3 cassolettes)

- 2 cuillères à café de fumet de poissons...(pour 3 cassolettes)

- 1 cuillères à soupe de maïzena rase...(pour 3 cassolettes)

- Chapelure...

- Lait...

 

Vous mettrez à décongeler vos noix de St Jacques, dans une assiette creuse recouvertes de lait, pendant deux ou trois heures avant de commencer votre recette....

Dans un poèlon, vous ferez frire votre oignon émincé, dans environ 50 gr de beurre....

Lorsque vos oignons seront compotés, vous pourrez y ajouter vos champignons épluchés et émincés ....

Laissez rissoler, pendant quelques minutes....

Pendant ce temps là, vous mélangerez dans un bol, deux cuillérés à café de fumet de poissons, avec 200 ml de vin blanc sec....

Vous ajouterez ce mélange sur les champignons et oignons....

Laissez les mijoter tranquillement....

Dans un autre petit bol, mettez une cuilléré à soupe de maïzena....prélevez une ou deux cuillérés à soupe de votre sauce qui mijote et délayez....

Vous introduirez ce mélange obtenu à vos champignons et oignons, afin d'épaissir votre sauce...

Vous laisserez mijoter à feu doux....saler et poivrer légèrement....

Pendant ce temps là, mettez vos noix décongelées sur un essuie-tout....

Dans une petite poële, faites fondre une noisette de beurre....

Faites rissoler rapidement, sur les deux faces vos noix de St Jacques et réserver.....

Répartissez dans vos cassolettes, votre préparation de champignons-oignons, disposez vos noix dessus....

Saupoudrer de persil et généreusement de chapelure....

Préchauffer votre four à 180°....

Avant d'enfourner déposer une noisette de beurre sur chaque cassolette....

Mettez à gratiner environ 20 mn.....

 

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Je vous souhaite une très bonne dégustation....

à bientôt Dominique....



dimanche 22 février 2015

Crumble Poires Bananes....

 

Bonjour à toutes et à tous, me voici de retour pour vous donner une recette de crumble, facile à faire et bon marché...

Comme, il me restait des bananes et des poires bien mûres, ne voulant pas les perdre, j'ai eu l'idée de les utiliser en crumble...

Ingrédients:

- 4 bananes.

-4 poires.

- 100 grs de sucre en poudre.

- 1 cuillère à café rase de cannelle.

- Un peu de beurre.

- Pour la pâte à crumble: 100 grs de beurre demi-sel, 150 grs de farine, 150 grs de cassonade.

Éplucher vos poires et vos bananes en gros dés.

Faîtes les cuire dans une casserole avec un petit peu de beurre, pour obtenir une compote.

A mi cuisson, vous ajoutez votre sucre et votre cannelle et vous remettez à mijoter pendant quelques minutes ( environ 10 mn).

Beurrer un moule à gratin et préchauffer votre four à 210°.

Ensuite, vous pouvez préparer votre pâte à crumble, en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre.

Vous devez obtenir un mélange "sableux".

Verser vos fruits dans votre moule à gratin, en les étalant bien, puis vous répartissez votre pâte à crumble dessus.

Vous pouvez enfourner pour environ 25 minutes, moins si vous désirez votre crumble moins coloré.

Vous verrez, c'est un délice....

 

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mercredi 28 janvier 2015

Yaourts, Sirop d'érable et Chicorée...

Bonjour à toutes et à tous,

Me voici de retour, avec aujourd'hui une recette de yaourts maisons.

Habituellement, je fais mes yaourts natures, lorsque j'utilise un sachet de ferment lactique.

Après, je peux donc utiliser ces derniers, afin de réaliser d'autres yaourts aromatisés.

Aujourd'hui, j'ai donc fait des yaourts à la chicorée liquide et au sirop d'érable.

Ingrédients pour 6 yaourts à la chicorée:

 - 750ml de lait.

 - 3 c. à soupe bombée de cassonade.

 - 4 c. à soupe de chicorée liquide.

 - 1 yaourt nature.

Ingrédients pour 6 yaouts au sirop d'érable;

 - 750 ml de lait.

 - 2 c. à soupe bombée de cassonade.

 - 4 c. à soupe de sirop d'érable. 

Les ingrédients doivent-être impérativement à température ambiante.

z ensemble, le yaourt, le sucre, le sirop d'érable ou la chicorée et ajoutez le lait énergiquement et fouettez, pour obtenir un mélange onctueux.

Repartir votre préparation dans vos pots que vous placerez dans votre yaourtière.

Je programme un cycle de 10 heures, à vous de voir selon votre yaourtière.

J'ai fait la même chose, avec du caramel liquide, c'était vraiment délicieux.

Mais franchement, avec le chicorée, c'est une bonne découverte.

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lundi 8 décembre 2014

Mon Magret de Canard Séché...

Bonjour, me voici revenue pour vous expliquer comment réaliser votre magret de canard séché...

Rien de bien sorcier....Idéal pour vos apéritifs à consommer sans modération.

Ingrédients:

- Un magret de canard.

- Poivre, paprika, herbes de Provence.

Vous laissez votre magret dans le gros sel, pendant une nuit.

Ensuite, vous le laver et l'essuyer à l'aide d'un essuie-tout.

Vous couvrez le maigre, d'un mélange de poivre et de paprika.

Sur le gras, mettez des herbes de Provence.

Vous laissez, tous celà, pendant 12 jours dans votre réfrigérateur, sur du papier sopalin.

Coupé en tranches il vous donnera tous les plaisirs de vos dégustations.

                                                              à bientôt...

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samedi 22 novembre 2014

Langue de Boeuf Sauce Piquante....

Bonjour, aujourd'hui nous allons cuisiner une langue de boeuf à la sauce piquante.

Pour la cuisson de base, vous avez le choix:

- Soit pré-cuire la langue dans un grand faitout pendant 3 heures, comme un pot au feu.

- Soit la faire cuire à l'autocuiseur.

Je vous donne, maintenant, la marche à suivre pour celle de l'autocuiseur. Car je trouve cette recette plus économique.

Voici vos ingrédients:

 Une langue de boeuf.

 Pour le cours bouillon:

 - 3 litres d'eau.

- 1 carotte.

- 1 oignon.

- 2 clous de girofle.

- du thym.

- un petit verre de vinaigre.

- Sel et poivre.

Pour la sauce:

- 2 belles échalotes.

- De l'huile d'olives.

- 2 cuillerées à soupe de maïzena.

- 2 petites boites de concentré de tomates.

- 150 ml de vinaigre de cidre.

- 2 cuillerées à café de sucre.

- Une dizaine cornichons.

- 500 ml du bouillon de cuisson.

- 150 gr de lardons fumés.

- Sel et poivre.

Cuisson de la langue:

Mettez de l'eau à bouillir dans votre cocotte minute, et plongez y la langue.

Fermer et faîtes monter en pression, sur feu vif.

Après le chuchotement de la soupape, laissez cuire 10 min, à feu doux.

Au bout de ce temps, laissez la vapeur s'évacuer et sortez votre langue pour l'égouter.

Changer l'eau et recommencez la même opération, en ajoutant la carotte, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, le thym, le petit verre de vinaigre, le sel et le poivre.

Plongez y la langue, fermez et faîtes monter en pression.

Cuire pendant 50 min, après le chuchotement de la soupape.

A la fin de ce temps, égouttez la langue et laissez la refroidir de façon à pouvoir l'épluchez sans vous brûler les doigts.

La langue est prête, réservez.

Maintenant, vous pouvez faire votre sauce....

Dans un faitout, mettez à suer vos échalotes émincées dans de l'huile d'olives sans les colorer.

Laissez les mijoter quelques minutes en mélangeant, pour éviter que cela ne prenne au fond.

Ajoutez y vos lardons fumés ainsi que vos deux petites boites de concentré de tomates.

Continuer à bien remuer...

Ajoutez votre vinaigre, votre sucre et le bouillon.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 10 min à petits bouillons.

Après avoir coupé votre langue en fines tranches, disposez-les dans votre faitout.

Recouvrez l'ensemble avec la sauce que vous venez de préparer et disposez les cornichons en décoration.

J'ai choisi en légumes d'accompagnement, des pommes de terre cuites à la vapeur.

Préchauffez votre four à 180° et placez y le faitout coiffé de son couvercle.

Au bout de 20 min, baissez la température à 150° pendant 1 heure.

Servir chaud, c'est délicieux et très bon appétit....

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lundi 17 novembre 2014

Crême au Caramel au Beurre Salé.

Si je dis, " crème au caramel au beurre salé "...vous pensez à la Bretagne ???

Toute une histoire...

Une amie, m'a gentiment donné la recette que quelqu'un lui avait donné....

C'est cela aimer faire la cuisine, c'est transmettre et partager, pour mieux en profiter, avoir le plaisir de déguster ce que l'on a fabriqué et créé soi même.

Alors pourquoi pas la crème au caramel au beurre salé que tous le monde aime !!!!

En voici les ingrédients...

- 300 gr de sucre.

- 100 gr de beurre demi-sel.

- 25 cl de crème fraîche liquide.

Dans votre casserole, faites fondre votre beurre à feu doux.

Ajoutez y le sucre, petit à petit.

Faites cuire en remuant délicatement, toujours à feu doux, et vous obtiendrez un caramel blond très onctueux.

Vous retirez du feu, pour incorporer la crème, en deux fois, en mélangeant, elle s'épaissit tout en restant onctueuse.

Remettez sur le feu jusqu'à ébullition, toujours en touillant votre crème.

Versez dans un bocal à confiture.

Vous avez deux façons pour le conserver...

- Soit en fermant à chaud et retourner votre bocal, si vous ne la consommez pas dans l'immédiat..

- Soit tout simplement, en le stockant au frais pour une consommation imminente.

C'est tellement bon, pour agrémenter, les crêpes chaudes, les fruits rissolés à la poêle ou tout simplement dans un yaourt.

Je vous laisse essayer....

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