Le chaudron du vallon.

Brioche Francine ...

Et me voilà de retour, avec pas grand chose à vous dire et d'un petit peu de publicité. Sinon de vous laissez tenter, par cette recette imprimée au dos du paquet de farine Francine. Vous verrez le résultat est bluffant.

Bonne soirée Dominique ...

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Calamar Sauce Tomates.

C'est toujours un bonheur de déguster du calamar ou de l'encornet.

Il y a tellement de façons de de les cuisiner.

Je préfère utiliser l'auto-cuiseur qui rendra notre recette savoureuse.

Pour cela, il vous faudra:

- Calamar ou encornet, en sachet de 500 gr, surgelés.

- 1 Oignon.

- 10 cl de vin blanc, de votre choix.

- 1 Boite de pulpes de tomates (bio).

- Sel, poivre, huile d'olives, bouquet garni.

Dans votre cocotte, faîtes rissoler votre oignon coupé en dés et ajoutez-y, le calamar décongelé.

Mélangez bien et ajouter la pulpe de tomates, sel, poivre, et le vin blanc. Le bouquet garni en dernier.

Fermez votre auto-cuiseur et comptez 30 mn de cuisson à feu doux, à partir du chuchotement de la soupape.

Vous pourrez servir vos calamars avec du riz, de la semoule, des pâtes, des pommes de terre.

C'est parfait avec des tagliatelles, essayez-vous et bon appétit de ma part.

Dominique ....

 

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Cœurs de Filets de Colin, Sauce Moutarde, aux Trois Riz.

 Me voici de retour au coin du fourneau, et pour cette recette...

Choisissez des filets, un peu épais ( n'importe quel poisson, convient à cette recette.).

Un moule avec couvercle. Un filet par personne.

Pour deux personnes:

- 3 C à S de crème fraîche épaisse.

- 2 C à S de moutarde.

J'ai fait le choix, d'un mélange de trois riz, en accompagnement. Bien sûr tout est possible, pommes de terre, riz, pâtes, semoule.

Préchauffez votre four à 180°.

- Graisser le moule.

- Déposer vos filets, légèrement salés et poivrés.

- Dans un bol, battez votre crême et moutarde, et recouvrez votre poisson, avec.

- Enfournez en prenant soin, de mettre le couvercle sur votre moule.

- 20 mn de cuisson suffiront, si votre four est bien chaud.

Je vous laisse le déguster, à bientôt, d'une nouvelle recette.

Dominique.

 

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Pain Farine de Sarrasin et Figues séchées.

Bonjour à vous...

J'ai édité le 28 Mars 2020, une recette de pain à la farine de sarrasin.

Je vous en donne, aujourd'hui, une variante puisque, j'y ai ajouté des figues séchées et des raisins secs.

La forme de votre pain changera en fonction de celle que vous lui donnerez pour la cuisson. (Moule à cake ou plaque).

Puisque la farine de sarrasin n'a pas de gluten, la levée est plus difficile.

Cela donne un pain plat, mais quand même excellant.

Dans un moule à cake, il restera plus compacte, je vous laisse choisir.

Vos ingrédients seront:

- 5 ou 6 figues séchées, coupées en dés.

- Une bonne poignée de raisins secs, que vous ferez gonfler, recouvert d'un bon whisky de votre cave, depuis la veille. Très surprenant mais délicieux au résultat.

- 100 gr, de farine de sarrasin.

- 400 gr, de farine de froment T65.

-2 c à c, de sel fin.

-3 c à c, de levure boulangère déshydratée.

Vous procéderez comme d'habitude avec votre pétrin ( lire mes précédents articles).

- 1 ère levée, température ambiante, pendant 45mn.

-2 ème levée, après dégazage et forme donnée, 1 heure.

-Préchauffez votre four à 210° pendant 10mn.

Pour avoir un pain bien coloré, je le laisse 30mn, à vous de voir. 

Je vous souhaite une bonne dégustation.

à bientôt, Dominique.

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Pâte à Tout ...

Bonjour, je vous reviens avec une toute petite recette, celle de "la pâte à tout" ....

C'est une pâte, que j'utilise depuis plus de quarante années ....

Elle pourra aussi bien servir pour les tartes, les quiches, les pizzas ....

C'est très facile et tout aussi rapide ....

Dans votre saladier,

- Mettez 250 gr de farine T45 (avec une pincée de sel pour les plats ou, une cuillère à café de sucre, pour les tartes) ....

- 120 ml d'huile ....

- 120 ml d'eau chaude ....

- Mélanger et pétrissez légèrement ....

- Lorsque celle-ci est formée en boule, déposez-là dans votre moule graissé, et étalez-là ....

Voici des photos explicatives ....

Et voilà ....

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Pain de Thon Mayonnaise ...

Bonjour à toutes et à tous, me revoici avec cette nouvelle recette ...

D'emblée vos ingrédients pour votre pain de thon mayonnaise ...

- 1 Grosse boite de thon ...

- 1 Petite boite de concentré de tomates ...

- 2 C. à S. de crème fraîche épaisse ... 

- 4 Oeufs ...

- 1 Moule à cake de 20 à 25cm de long ...

Pour votre mayonnaise ...

- 1 Oeuf, moutarde, huile de tournesol, sel, poivre ...

Préchauffez votre four à 180° ...

Dans un saladier mettre oeufs, crème fraîche, sel, poivre et battre le tout ...

Ajoutez y le concentré de tomates, mélangez pour obtenir une crème bien colorée ...

Écrasez votre thon dans une assiette à la fourchette ... Incorporez-le à votre crème en le mélangeant.

Déposez-la dans votre moule à cake, graissé auparavant ...

Cuisson d'environ 30mn ... Vérifiez la cuisson et laissez refroidir ...

Bien sûr, vous pouvez faire votre pain de poisson avec du saumon ou tout autre poisson de votre choix, cuit au préalable au cours bouillon ...

Pour votre mayonnaise , c'est forcément celle, faîte maison, qui sera la meilleure. Moi, j'ai appris en travaillant dans un laboratoire traiteur, qu'il fallait mettre les ingrédients à la même température, pendant, au moins deux heures, avant de la faire ...

Donc, il vous faut, vous le savez déjà, un oeuf, moutarde, huile de tournesol, sel et poivre ...

Dans un bol assez grand, mettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de moutarde, mélangez ...

Ensuite, avec votre fouet ou votre batteur électrique, incorporer doucement l'huile ...

Continuez jusqu'à ce que vous la jugiez à votre convenance, salez et poivrez, tout en continuant l'action de mélanger ...

Vous pourrez la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un "Tupperware" hermétique ...

Je ne vous dis que cela ...

 

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Gâteau Caramel avec Crème Vanille ....

Bonjour, me revoici avec une recette pour dessert rapide ...

Voici d'emblée vos ingrédients :

- 125 gr de farine ...

- 80 gr de sucre ...

- 1 sachet de levure ...

- 3 oeufs ...

- 100 ml d'huile ...

- 3 bonnes cuillères à soupe de caramel liquide "Vahiné" ...

Préchauffez votre four à 180° ...

Dans un saladier mettez farine, sucre, levure, et mélangez ...

Ajoutez-y vos oeufs, mélangez les, puis l'huile et travaillez la pâte ...

Ensuite, finir avec le caramel et obtenir une belle pâte onctueuse ...

Mettez dans un moule à cake de 26 à 28 cm de long ...

30 mn à 180°, suffiront à rendre un gâteau bien gonflé et moelleux à souhait ...

J'ai accompagné ce gâteau, aujourd'hui, d'une crème "BIRD'S CUSTARD" que mes amis Anglais m'ont offert ...

Vous m'en direz des nouvelles ...

à bientôt ...

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Céleri "façon" rémoulade allégé ...

Me voici de retour près de vous, avec une nouvelle recette ...

Celle du céleri "façon" rémoulade allégé, dont voici vos ingrédients ...

- 1/2 céleri rave ...

- 3 C à S de fromage blanc ...

- 2 C à S environ de jus de citron ...

- 2 C à S de moutarde ...

- Sel, poivre ...

Encore une idée de Monsieur Jean Pierre Coffe ... j'ai juste remplacé la crème fraîche par du fromage blanc ...

C'est donc une recette légère ...

Vous devez râper en julienne, votre céleri ... que vous jetez dans de l'eau bouillante 3 mn, et salez ... égouttez et rincez à l'eau froide ( cela attendri le céleri ) ...

Préparez votre sauce en mélangeant moutarde, jus de citron à votre fromage blanc ... salez, poivrez ...

Incorporez votre julienne de céleri à votre sauce en mélangeant bien ...

Vous pourrez conserver votre entrée, plusieurs heures au frais, grâce au citron ...

Essayez et vous comprendrez que c'est beaucoup plus digeste et moins calorique, qu'avec une mayonnaise ...

Bonne dégustation ...

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Biscuits Céréales faciles ...

Ces biscuits sont fantastiques ... et pourquoi, me direz-vous ! ....

Parce que, vous n'avez pas besoin de ... farine ... d'oeufs ... beurre ... sucre ... levure ... pfff ! 

Voici vos ingrédients :

-200gr de mélange de céréales ...

- 2 bananes ...

- 2 C à S de sirop d'érable ...

Préchauffez votre four à 180° ...

Dans une assiette vous écrasez vos deux bananes (bien mûres) avec vos deux cuillères à soupe de sirop d'érable .... afin d'obtenir une crème assez épaisse ...

Dans un saladier, pesez 200gr de céréales que vous ajoutez à votre crème épaisse ...

Là, vous aurez une belle boule de céréales assez consistante ...

Sur une plaque recouverte de papier sulfuré, vous répartissez votre mélange en petits tas ... 

10 mn de cuisson suffiront car vos biscuits doivent rester moelleux ...

Que du bonheur pour vos papilles ...

à bientôt et bonne cuisine ...

 

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Carbonade Flamande façon Rita ...

Bonjour à vous...

Je vous offre la recette d'une bonne Carbonade, transmise par une amie Flamande et qui mérite d'être dans mon blog...

Cette recette est encore meilleure, lorsqu'elle préparée de la veille...Réchauffée longuement à feu doux est la clef du bonheur...

Voici vos ingrédients:

- 1kg de viande de boeuf pour bourguignon...

- 1 gros oignon, du thym et du laurier...

- 1 cube de sucre + un petit peu de vinaigre blanc...

- 2 à 3 bouteilles de bière brune ( La viande doit en être recouverte ) ...

- Maïzena brune...

- En option selon les conseils de mon amie Flamande, vous pourrez ajouter, une tranche de pain recouverte de moutarde, retournée face moutardée sur la viande...pour ma part, je ne l'ai pas fait...à vous de voir, si cela vous tente...

Saisir votre viande dans votre poêle avec la matière grasse de votre choix ( perso', j'ai utilisé du beurre et de l'huile de tournesol ) jusqu'à ce quelle soit bien dorée...

Dans votre cocotte en fonte, faîtes rissoler votre oignon, coupé en dés...

Déglacez votre viande, dans sa poêle à l'aide de la bière en la remuant bien...

Mettez votre viande avec sa sauce, sur le lit d'oignons de votre cocotte...

Finissez de recouvrir avec la bière...ajoutez-y votre bouquet garni, sel et poivre...

Laissez mijoter à feu doux, durant deux bonnes heures...

Lorsque votre viande est tendre, déposez votre morceau de sucre, précédemment mouillé au vinaigre blanc...

Liez votre sauce avec la maïzena brune ... ( pour cela, prenez un bol, mettez-y 1 cuillère à soupe de maïzena, que vous délayez d'une petite louche de sauce, afin d'obtenir une crème que vous ajouterez à votre plat, en mélangeant convenablement... ) ...

Bien sûr le choix de la bière brune est très important, dans cette recette c'est une BROUWER...

Je vous souhaite le bon appétit....

à bientôt...

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