Le chaudron du vallon.

mardi 19 janvier 2016

Crême brûlée vite faite...

Me voici de retour auprès de vous...

Aujourd'hui parlons dessert avec une crème brûlée...

Voici les ingrédients qui vous seront utiles...

- 6 Oeufs.

- 100 gr de sucre.

- 60 cl de crème liquide.

- 20 cl de lait.

- Cassonade.

Préchauffer votre four à 100°...

Dans un saladier, mettez vos jaunes d'oeufs et conservez les blancs...

Ajoutez votre sucre et mélangez, pour obtenir une crème bien onctueuse...

Incorporez votre crème et votre lait, en les battant bien...

Vous répartissez dans vos cassolettes et enfournez, en augmentant la température de votre four, à 140°...

Vous recouvrez vos crèmes de votre cassonade, que vous caramélisez, soit au chalumeau, soit sous la grille de votre four ( 5 mn seront bien suffisantes )...

Je vous souhaite une bonne dégustation...

 

PICT0020

 

 

Amaretti et Financiers...

C'est encore moi, juste après "La crème brûlée vite faite", il me faut revenir vous parler de vos blancs d'oeufs, que vous venez de laisser de côté...

Donc avec vos blancs d'oeufs, pourquoi ne pas en faire quelque chose de délicieux...

Vous séparez vos blancs d'oeufs pour en faire deux desserts...

Le premier sera "l'Amaretti Express"...

Vos ingrédients...

- 150 gr de sucre semoule roux...

- 120 gr d'amandes en poudre...

- 15 gr de farine...

- 3 blancs d'oeufs...

- 3 cuillérées à soupe d'Amaretto...

Vous préchauffez votre four à 180°...

Dans un saladier, vous mélangez votre poudre d'amandes, votre sucre et vos blancs d'oeufs, vous obtenez une pâte épaisse et onctueuse...

Ajouter la farine et votre liqueur Amaretto, et mélangez l'ensemble...

Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, faites de petits tas à l'aide d'une cuillère à café, afin d'obtenir une belle quantité de petits gâteaux...

Laissez les 15 mn dans votre four, pour moi, c'est assez...

Vous obtiendrez de petits gâteaux moelleux, que vous laisserez refroidir sur une grille...

PICT0022

Comme il vous reste 3 blancs d'oeufs et que votre four est encore chaud, vous allez en profiter pour faire vos "Financiers"...

"Je n'ai pas de moule à financiers, alors, j'ai utilisé, mes moules à "muffins". J'ai fait moins de petits gâteaux, bien sûr, mais c'est bon, quand même. Si, vous avez un moule à financiers, c'est parfait"...

Donc le deuxième dessert sera, des "Financiers aux amandes"...

Vos ingrédients...

- 100 gr de sucre en poudre...

- 100 gr de beurre...

- 60 gr de poudre d'amandes...

- 40 gr de farine...

- et vos 3 derniers blancs d'oeufs...

En premier, faites fondre votre beurre au micro-ondes et réserver...

Augmentez le thermostat de votre four à 200°...

Dans un saladier, mélangez votre sucre, votre farine et votre poudre d'amandes...

Puis, en y ajoutant les blancs d'oeufs et votre beurre, continuez à mélanger...

Répartissez votre préparation dans votre moule, sans trop le remplir...

Au bout de 15 à 20 mn de cuisson, c'est prêt...

Laissez les refroidir sur une grille avant de les goûter...hum...hum..!!!

PICT0024

 

 

 

vendredi 27 novembre 2015

Paupiettes de Veau à ma façon...

 

Bonjour chéres lectrices et chers lecteurs...

Me voici de retour avec une nouvelle recette à ma façon...

Pour cette recette, j'utilise aussi l'autocuiseur...

Je trouve cet ustensile, tellement pratique et économique...

Il faut reconnaître qu'avec, les viandes sont toujours plus tendres...

Pour le choix de mes paupiettes, j'ai la chance d'avoir un boucher qui les fabrique lui même, avec sa chaire à saucisses et des escalopes de veau de qualité...

 

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour quatre personnes...

 - 4 Paupiettes ( si vous êtes gourmand, pourquoi pas, 2 par personne)...

 - 4 Belles pommes de terre...

 - 1 Gros oignon...

 - 2 Belles tranches de poitrine fumée, coupées en lardons...

 - Huile d'olives...

 - Sel, poivre...

 - 1 Cuillère à café de fond de veau...

 - 250 ml (environ) de vin blanc sec...

 - Bouquet garni...

Dans l'autocuiseur faites rissoler dans votre huile d'olives, vos paupiettes sur toutes les faces, pour qu'elles soient bien dorées...réservez...

Ensuite, vous faites rissoler votre oignon coupé en lamelles, vos pommes de terre et vos lardons...

Prenez le temps pour que tous soit bien coloré...

Déposez dessus, vos paupiettes et saupoudrez votre fond de veau...

Vous mélangez et couvrez avec votre vin blanc...

Vous salerez modérément, car les lardons vont se charger de saler votre plat...

Poivrer et poser votre bouquet garni, ajoutez y un peu d'eau si besoin...

Fermez votre autocuiseur et faîtes monter la pression à feu vif...

Dés que la soupape chuchote, réduisez votre feu et laissez mijoter 30mn...

 

J'ai accompagné ce plat avec une poêlée de champignons de Paris, c'était délicieux..

ce fut un régal...

 

PICT0008

  

 

 

 

samedi 7 novembre 2015

Cassolette Moules et Noix de Saint Jacques...

 

 

De retour auprès de votre fidélité avec une recette  délicieuse à ma façon...

 

J'avais cuisiné des moules de bouchot du Mont Saint Michel à la marinière et comme il m'en restait suffisamment...

J'envisageai donc de les utiliser pour une autre recette....

Il me restait aussi des pommes de terre cuites à l'eau...

J'ai décidé de faire des cassolettes et franchement, ce fut un vrai régal...

Voici les ingrédients nécessaires...

- Moules et jus de cuisson...

- Noix de Saint Jacques, 6 par personnes (j'ai utilisé des noix surgelées)...

- 1 pomme de terre par cassolette...

- 2 belles échalotes...

- 1 cuillère à soupe de Maïzena...

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche...

- Huile d'olives...

Dans une poêle, faites cuire rapidement, dans l'huile d'olives, vos noix de st Jacques, sur les deux faces, puis réserver...

Dans la même poële..

Faites rissolez vos échalotes émincées et ajoutez vos moules (égouttées sans leur coquille)...

Laissez mijoter pendant quelques minutes...

Saupoudrez votre Maïzena...mélanger...incorporer le jus de cuisson, filtré, de vos moules...

Mélangez à nouveau à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce...poivrer...(Je n'ai pas salé)...

Préchauffez votre four à 180°...

Lorsque votre sauce est bien épaisse, ajoutez-y votre crème fraîche en mélangeant l'ensemble, éteignez le feu...

Répartissez dans vos cassolettes...pommes de terre coupées en rondelles...noix de st jacques et préparation avec les moules...

J'ai recouvert de gruyère râpé, vous pouvez essayer avec de la chapelure...

Mettez au four environ 30 mn, à surveiller, bien sûr....

 

PICT0006

PICT0008

PICT0009

 

Très bonne dégustation...

 

 

 

Fougasse à la Farine de Blé Noir...

Vous en revenez pas, c'est sûr...

Mais oui, c'est bien moi, qui revient vous déposer une nouvelle recette...

J'avais déjà fait des petits pains en utilisant la farine de blé noir, cela avait été une réussite...

J'ai voulu faire des fougasses, car c'est un pain rapide avec seulement, une levée...

Le pain est délicieux à l'apéritif, avec des rillettes de sardines ou des filets d'anchois, par exemple...

Voici vos ingrédients...

- 300 gr. de farine de blé noir...

- 200 gr. de farine T55...

- 2 cuillères à café rases de sel fin...

- 2 c. à café de levure sèche de boulangerie...

- 320 ml d'eau tiède...

Dans votre pétrin, mélangez vos farines avec votre sel, puis ajoutez-y votre levure...

Incorporez votre eau à vitesse lente, jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène...

Décrochez la boule de pâte du bol, farinez la légèrement et continuez de la pétrir à la main, pendant environ 5 mn...

Laissez la dans le bol, recouverte d'un torchon, à se reposer pendant 45 mn à température ambiante, 20° environ...

Au bout de ce temps, de 45 mn, préchauffez votre four à 210°, pendant 15 mn...

Lorsque ce dernier est chaud, mettez votre pâte sur votre plan de travail fariné et pétrissez la encore délicatement, afin de dégazer à l'aide de votre poing, puis séparer la, en deux pâtons...

A l'aide de votre rouleau à pâtisserie, aplatissez les, pour leur donner la forme de la fougasse, qui sera d'une épaisseur de 3 cm environ...

Incisez franchement, pour traverser la pâte et disposez les sur votre plaque de cuisson, graissée au préalable, en prenant soin de bien ouvrir chaque incision...

Dorer vos fougasses avec du lait ou un jaune d'oeuf...

La cuisson sera de 20 mn et plus si vous préférez votre pain plus doré...

Je vous souhaite une bonne dégustation....

                                                                à bientôt Dominique....

 

PICT0005

PICT0008

 

Elles sont superbes, non ??....

 

 



jeudi 13 août 2015

Les Baguettes Express...

Chères lectrices et lecteurs, me voici prête à vous offrir une recette à ma façon...

J'ai essayé de faire des petites baguettes, un peu comme la préparation des fougasses (juste une levée)...

C'est une réussite...

C'est très pratique, lorsque vous manquez de pain et que vous ne voulez (ou, ne pouvez) pas courir à la boulangerie...

Voici vos ingrédients...

- 500 gr de farine T 55...

- 2 c à c de sel fin...

- 3 c à c rases de levure sèche de boulangerie...

- 320 ml d'eau tiède...

Dans votre pétrin, mettez votre farine et le sel, mélangez, puis ajouter la levure sèche, mélangez...

Vous incorporez à vitesse lente, l'eau pour obtenir une boule de pâte souple et homogène...

Décrochez la pâte du bol et pétrissez là, encore, à la main...

Laissez-la lever pendant 45 mn à température ambiante...

Au bout des 45 mn, préchauffer votre four à 210°, pendant 10 à 12 mn...

Lorsque votre four est chaud, mettez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez là délicatement, à nouveau, puis dégazez...

Vous séparez la pâte en quatre, pour travaillez chaque pâton en leur donnant la forme d'une baguette..

N'oubliez pas de bien souder avant de modeler vos petites baguettes...

Mettez les dans un moule, à baguettes, graissé...

20 mn au four, pour moi, c'est amplement suffisant...

Si, vous préférez, votre pain plus coloré, n'hésitez pas à le laisser plus longtemps en le surveillant...

J'ai beaucoup aimé au petit déjeuner, à vous d'essayer...et bonne dégustation...

A bientôt...

PICT0002

 

jeudi 6 août 2015

Gratin de Courgettes...

Bonjour chères lectrices et chers lecteurs...

Me voici de retour avec une de mes bonnes vieilles recettes, j'avoue vous avoir oublié pendant tous ce temps, maintenant, je suis avec vous...

C'est une recette facile à réaliser, idéal pour le soir, c'est un plat complet que l'on peut réchauffer....

Vos ingrédients nécessaires à cette recette...

- 3 Courgettes..

- 100 gr de riz long...

- 1 ou 2 oignons...

- 1 gousse d'ail...

- Huile d'olives...

- Sel, poivre, muscade, persil, basilic...

- 25 cl de bouillon ( j'ai mis un cube de bouillon aux légumes Méditerranéens )...

- 3 oeufs...

- 200 gr de crême fraîche ...

- Dés de jambon sec ( facultatif ) ...

- Gruyère rapé ou Parmesan...

Dans votre poêle, faites rissoler votre oignon émincé, dans de l'huile d'olives, puis ajoutez vos courgettes coupées en rondelles, salez et poivrer...puis ajouter persil, basilic et ail...

Laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps...

Lorsque les courgettes commencent à être tendres, ajoutez-y le riz ainsi que le bouillon de légumes et le jambon...

Vous laisserez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé...

Eteignez votre feu et incorporez vos oeufs battus en omelette, puis la crême fraîche...

Faites un mélange homogène, sans soublier de râper au dessus la noix de muscade...

Mettez le tout dans un plat à gratin graissé, et répander le gruyère râpé...

Mettez à cuire dans votre four, préchauffé à 190°, environ 30mn, vérifiez la cuisson...

Accompagnez votre gratin d'une belle salade et cela sera délicieux...

à bientôt...

Entre nous...Le plus pratique est d'utiliser une poêle avec une poignée amovible...vous pourrez enfouner votre préparation sans changer de plat !!!

au revoir...

 

A

 

B

samedi 27 juin 2015

Jardinière de légumes pour femmes n'ayant pas de temps à perdre....

 

 

C'est encore moi !!! ....

Pour changer, laissons "Crumble" et autres desserts gourmants, pour s'intéresser à un bon plat de légumes, bien de chez nous, j'ai nommé la "Jardinière"....

Nous allons cuisiner cette jardinière de légumes à l'autocuiseur, en utilisant, des petits pois en conserve, de préférence "extra-fins"...

Les ingrédients pour 2 personnes sont les suivants...

- 1 boite de petits pois extra-fins (300gr)...

- 2 belles carottes...

- 2 belles pommes de terre...

- 1 gros oignon...

- Sel et poivre...

-Thym et huile d'olives...

- Origan...

Dans votre auto-cuiseur, vous faites rissoler l'oignon, sans le colorer..

Ajoutez y, carottes et pommes de terre coupées en petits dés...

Versez vos petits pois avec leur jus et ajoutez y un verre d'eau ...

Vous salez, poivrez en ajoutant le thym et l'origan...

Fermer votre autocuiseur...Lorsque la soupape chuchotera, vous laisserez mijoter pendant 15 mn...

 

Cette jardinière est très bonne pour accompagner vos viandes...

PICT0003

 

 

 

Crumble aux Poires et au Sirop d'Erable....

Bonjour à toutes et à tous....

Me voici de retour sur mes fiches et mes messages, je laisse la pratique, pour m'intéresser à vous offrir de nouvelles idées de recettes à ma façon....

Voyons voir....

Comme je suis une adepte de "Tupperware" et de leur gamme "Ultra Plus", il faut se l'avouer, leurs matériaux sont de très bonne qualité, passer du congélateur au four, il faut quand même le faire, non ??....

Donc, il y a plusieurs recettes éditées sur le blog où j'ai utilisé "l'Ultra Plus" 2 litres....

Le fait de cuire avec le couvercle permet d'obtenir des cuissons moelleuses...

En fin de cuisson, nous soulevons notre couvercle et decouvrons notre plat d'oré à souhait....

Aujourd'hui, je vous donne ma recette  dans "l'Ultra Plus"...Il est évident que l'on peux utiliser, un plat à gratin ordinaire, couvert  d'une feuille d'aluminium...

Donc, j'y arrive...

Voici les ingrédients pour ce Crumble...

- 4 poires...

- 100 gr. de farine...

- 100 gr de sucre...

- 100 gr de beurre ramolli (moi, je le laisse à température ambiante, il est plus facile à travailler)...

- Sirop d'érable...

- Sucre vanillé...

Voilà, maintenant, préchauffez votre four à 210°....

Epluchez, épépinez et coupez vos poires, que vous disposerez dans votre plat à gratin graissé...

Vous préparez le pâte à "Crumble" en mettant, dans un saladier, farine, sucre et beurre...

Bien mélanger et finir avec les doigts, pour obtenir un mélange sableux...

Napper sur les poires, 3 ou 4 cuillérées à soupe de sirop d'érable et répartissez dessus, la pâte à "Crumble", uniformément...

Saupoudrer un sachet de sucre vanillé...

Enfourner 45 mn, couvert et laissez environ 15 autres minutes, découvert, afin d'obtenir un "Crumble" plus doré...

Je vous souhaite une très bonne dégustation...

 

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

vendredi 3 avril 2015

GATEAU DE SEMOULE DE BLE DUR, COMPOTE DE POMMES, CANNELLE...

 

Bonjour à toutes et à tous, gens de passage et habitués....

 

J'aime bien avoir, en réserve, dans mon placard:

De la semoule de blé dur, du tapioca, du riz long, de la maïzéna, pour faire des desserts "bon marché" et délicieux....

Il me restait, quatre pommes Belchard très mûres...pourquoi ne pas faire, un gâteau de semoule, en alliant les deux !!!

Pour cette recette il vous faudra:

- 1 moule à soufflé...

- 2 casseroles de 1 litre environ...

- 1 presse purée...

Les ingrédients pour la compôte:

- 4 belles pommes...

- 1 verre d'eau...

- 4 cuillérées à soupe de sucre...

Les ingrédients pour la semoule:

- 400 ml de lait...

- 4 cuillérées à soupe de sucre...

- 1 cuillère à café rase de cannelle...

- 4 cuillères à soupe de semoule de blé dur...

Ingrédients suplémentaires:

- 2 Oeufs et de l'huile...


 

Dans une de vos casseroles, préparez votre compote avec vos pommes épluchées, coupées en dés, en rajoutant le verre d'eau et le sucre...

Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps...

Lorsque votre compote est cuite, vous écrasez  vos pommes au "presse purée", puis réservez...

Dans l'autre casserole, vous portez à ébullition votre lait, vous y ajoutez le sucre, la cannelle et vous mélangez. Baisser le feu...

Verser votre semoule en plein dans le lait et continuez de mélanger...

Laissez épaissir à feu doux en remuant tous le temps...

Préchauffer votre four à 160°...

Ajouter votre semoule épaissie à votre compote de pommes, vous devez obtenir mélange homogène...

Dans un bol, battez vos oeufs en omelette que vous incorporez à la préparation...

Vous graissez votre moule à soufflé avec un peu d'huile (ou du beurre) et vous y versez le tout...

Enfourner 20mn environ...

 

PICT0020

PICT0021

PICT0024

 

Bonne dégustation et à bientôt de vous retrouver.....