Le chaudron du vallon.

Pâte à Tout ...

Bonjour, je vous reviens avec une toute petite recette, celle de "la pâte à tout" ....

C'est une pâte, que j'utilise depuis plus de quarante années ....

Elle pourra aussi bien servir pour les tartes, les quiches, les pizzas ....

C'est très facile et tout aussi rapide ....

Dans votre saladier,

- Mettez 250 gr de farine T45 (avec une pincée de sel pour les plats ou, une cuillère à café de sucre, pour les tartes) ....

- 120 ml d'huile ....

- 120 ml d'eau chaude ....

- Mélanger et pétrissez légèrement ....

- Lorsque celle-ci est formée en boule, déposez-là dans votre moule graissé, et étalez-là ....

Voici des photos explicatives ....

Et voilà ....

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Pain de Thon Mayonnaise ...

Bonjour à toutes et à tous, me revoici avec cette nouvelle recette ...

D'emblée vos ingrédients pour votre pain de thon mayonnaise ...

- 1 Grosse boite de thon ...

- 1 Petite boite de concentré de tomates ...

- 2 C. à S. de crème fraîche épaisse ... 

- 4 Oeufs ...

- 1 Moule à cake de 20 à 25cm de long ...

Pour votre mayonnaise ...

- 1 Oeuf, moutarde, huile de tournesol, sel, poivre ...

Préchauffez votre four à 180° ...

Dans un saladier mettre oeufs, crème fraîche, sel, poivre et battre le tout ...

Ajoutez y le concentré de tomates, mélangez pour obtenir une crème bien colorée ...

Écrasez votre thon dans une assiette à la fourchette ... Incorporez-le à votre crème en le mélangeant.

Déposez-la dans votre moule à cake, graissé auparavant ...

Cuisson d'environ 30mn ... Vérifiez la cuisson et laissez refroidir ...

Bien sûr, vous pouvez faire votre pain de poisson avec du saumon ou tout autre poisson de votre choix, cuit au préalable au cours bouillon ...

Pour votre mayonnaise , c'est forcément celle, faîte maison, qui sera la meilleure. Moi, j'ai appris en travaillant dans un laboratoire traiteur, qu'il fallait mettre les ingrédients à la même température, pendant, au moins deux heures, avant de la faire ...

Donc, il vous faut, vous le savez déjà, un oeuf, moutarde, huile de tournesol, sel et poivre ...

Dans un bol assez grand, mettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de moutarde, mélangez ...

Ensuite, avec votre fouet ou votre batteur électrique, incorporer doucement l'huile ...

Continuez jusqu'à ce que vous la jugiez à votre convenance, salez et poivrez, tout en continuant l'action de mélanger ...

Vous pourrez la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un "Tupperware" hermétique ...

Je ne vous dis que cela ...

 

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Gâteau Caramel avec Crème Vanille ....

Bonjour, me revoici avec une recette pour dessert rapide ...

Voici d'emblée vos ingrédients :

- 125 gr de farine ...

- 80 gr de sucre ...

- 1 sachet de levure ...

- 3 oeufs ...

- 100 ml d'huile ...

- 3 bonnes cuillères à soupe de caramel liquide "Vahiné" ...

Préchauffez votre four à 180° ...

Dans un saladier mettez farine, sucre, levure, et mélangez ...

Ajoutez-y vos oeufs, mélangez les, puis l'huile et travaillez la pâte ...

Ensuite, finir avec le caramel et obtenir une belle pâte onctueuse ...

Mettez dans un moule à cake de 26 à 28 cm de long ...

30 mn à 180°, suffiront à rendre un gâteau bien gonflé et moelleux à souhait ...

J'ai accompagné ce gâteau, aujourd'hui, d'une crème "BIRD'S CUSTARD" que mes amis Anglais m'ont offert ...

Vous m'en direz des nouvelles ...

à bientôt ...

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Céleri "façon" rémoulade allégé ...

Me voici de retour près de vous, avec une nouvelle recette ...

Celle du céleri "façon" rémoulade allégé, dont voici vos ingrédients ...

- 1/2 céleri rave ...

- 3 C à S de fromage blanc ...

- 2 C à S environ de jus de citron ...

- 2 C à S de moutarde ...

- Sel, poivre ...

Encore une idée de Monsieur Jean Pierre Coffe ... j'ai juste remplacé la crème fraîche par du fromage blanc ...

C'est donc une recette légère ...

Vous devez râper en julienne, votre céleri ... que vous jetez dans de l'eau bouillante 3 mn, et salez ... égouttez et rincez à l'eau froide ( cela attendri le céleri ) ...

Préparez votre sauce en mélangeant moutarde, jus de citron à votre fromage blanc ... salez, poivrez ...

Incorporez votre julienne de céleri à votre sauce en mélangeant bien ...

Vous pourrez conserver votre entrée, plusieurs heures au frais, grâce au citron ...

Essayez et vous comprendrez que c'est beaucoup plus digeste et moins calorique, qu'avec une mayonnaise ...

Bonne dégustation ...

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Biscuits Céréales faciles ...

Ces biscuits sont fantastiques ... et pourquoi, me direz-vous ! ....

Parce que, vous n'avez pas besoin de ... farine ... d'oeufs ... beurre ... sucre ... levure ... pfff ! 

Voici vos ingrédients :

-200gr de mélange de céréales ...

- 2 bananes ...

- 2 C à S de sirop d'érable ...

Préchauffez votre four à 180° ...

Dans une assiette vous écrasez vos deux bananes (bien mûres) avec vos deux cuillères à soupe de sirop d'érable .... afin d'obtenir une crème assez épaisse ...

Dans un saladier, pesez 200gr de céréales que vous ajoutez à votre crème épaisse ...

Là, vous aurez une belle boule de céréales assez consistante ...

Sur une plaque recouverte de papier sulfuré, vous répartissez votre mélange en petits tas ... 

10 mn de cuisson suffiront car vos biscuits doivent rester moelleux ...

Que du bonheur pour vos papilles ...

à bientôt et bonne cuisine ...

 

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Carbonade Flamande façon Rita ...

Bonjour à vous...

Je vous offre la recette d'une bonne Carbonade, transmise par une amie Flamande et qui mérite d'être dans mon blog...

Cette recette est encore meilleure, lorsqu'elle préparée de la veille...Réchauffée longuement à feu doux est la clef du bonheur...

Voici vos ingrédients:

- 1kg de viande de boeuf pour bourguignon...

- 1 gros oignon, du thym et du laurier...

- 1 cube de sucre + un petit peu de vinaigre blanc...

- 2 à 3 bouteilles de bière brune ( La viande doit en être recouverte ) ...

- Maïzena brune...

- En option selon les conseils de mon amie Flamande, vous pourrez ajouter, une tranche de pain recouverte de moutarde, retournée face moutardée sur la viande...pour ma part, je ne l'ai pas fait...à vous de voir, si cela vous tente...

Saisir votre viande dans votre poêle avec la matière grasse de votre choix ( perso', j'ai utilisé du beurre et de l'huile de tournesol ) jusqu'à ce quelle soit bien dorée...

Dans votre cocotte en fonte, faîtes rissoler votre oignon, coupé en dés...

Déglacez votre viande, dans sa poêle à l'aide de la bière en la remuant bien...

Mettez votre viande avec sa sauce, sur le lit d'oignons de votre cocotte...

Finissez de recouvrir avec la bière...ajoutez-y votre bouquet garni, sel et poivre...

Laissez mijoter à feu doux, durant deux bonnes heures...

Lorsque votre viande est tendre, déposez votre morceau de sucre, précédemment mouillé au vinaigre blanc...

Liez votre sauce avec la maïzena brune ... ( pour cela, prenez un bol, mettez-y 1 cuillère à soupe de maïzena, que vous délayez d'une petite louche de sauce, afin d'obtenir une crème que vous ajouterez à votre plat, en mélangeant convenablement... ) ...

Bien sûr le choix de la bière brune est très important, dans cette recette c'est une BROUWER...

Je vous souhaite le bon appétit....

à bientôt...

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mardi 21 avril 2020

Coq au Vin ...

Le bonjour du "Chaudron du Vallon"...

J'ai fait plusieurs recettes de coq au vin ...

J'ai découvert celle-ci dans le "livre de recettes", réalisé à l'époque par David Martin, qui accompagnait l'achat de mon autocuiseur "Seb", pour ne pas le nommer ...

C'est une belle découverte, car au quotidien, l'autocuiseur est un outil tellement précieux pour faire des économies d'énergie, mais surtout pour obtenir des plats savoureux, avec des viandes tendres à souhait ...

Ce coq au vin, en fait,  je l'ai cuisiné en deux fois, comme on dit, "la veille pour le lendemain" ...

J'ai suivi les consignes de David Martin au début, et j'ai modifié ensuite sa recette à ma façon ...

Il vous faudra un autocuiseur, parce que si vous utilisez une cocotte, votre temps de cuisson sera multiplié par trois ...

Le lendemain pour finir mon plat, j'utilise une cocotte en fonte ...

Voici vos ingrédients :

- Huit à dix belles découpes de coq, je les trouve, chez mon fournisseur de surgelés, en l'occurence "Thiriet" ...

- 150 gr de lardons ...

- 200 gr de champignons de Paris ...

- 1 bel oignon ...

- 2 gousses d'ail ...

- 1 bouquet garni ... 100 gr de beurre ... 70 cl d'un bon vin corsé ...

- 30 ml de Cognac ...

- 1 petite boite de concentré de tomates ... 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena ... sel, poivre ...

Dans votre autocuiseur, faites dorer vos morceaux de coq dans 50 gr de beurre .. salez, poivrez ...

Lorsque le coq est à demi rissolé, ajoutez-y vos oignons, mélangez et flamber au Cognac ...

Ensuite, versez-y votre vin et votre concentré de tomates, au besoin complétez avec un peu d'eau, afin de recouvrir la volaille ...

Salez, poivrez encore une fois en ajoutant les lardons ...

Fermez votre autocuiseur ... au sifflement de la soupape, baissez le feu ... laissez mijoter 30 minutes et éteignez votre feu ...

Laissez tranquillement refroidir votre plat jusqu'au lendemain matin ................................................................

Le lendemain, nous reprenons notre recette ...

Déposez les morceaux du coq dans un plat ...

Faîtes réduire, le jus de cuisson à feu doux, d'un tiers ...

Pour avoir une belle sauce, nous allons faire une liaison ...

- Dans une petite casserole, faîtes fondre vos 50 gr de beurre restant en y ajoutant la maïzena ...

Nous devons avoir un mélange crémeux, ajoutez une louche du jus de cuisson réduit, mélangez doucement pour obtenir une belle crème couleur vin ...

Ajoutez ce mélange crémeux à votre jus de cuisson réduit ... automatiquement, cela s'épaissit, votre sauce devient belle ...

Préchauffez votre four à 180° ...

Dans une cocotte en fonte, disposez les morceaux de coq et les champignons de Paris préparés, que vous recouvrez de votre sauce ...

Fermez votre cocotte, que vous laissez une demie-heure au four à 180°, puis à 150° l'autre demie-heure ...

Cette façon de réchauffer le coq, le rendra plus moelleux et vous permettra de passer plus de temps avec vos invités ...

J'ai servi ce plat avec des frites et un bon vin corsé, évidemment !! ....

 

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Je vous souhaite le bon appétit .... à bientôt .... 

samedi 28 mars 2020

Pain à la Farine de Sarrasin

Cela fait maintenant 10 ans, que je fais notre pain au quotidien...

Forcément, avec le temps, les habitudes sont prises et mes pains deviennent de plus en plus beaux, et bien sûr de plus en plus bon...

Je ne suis pas boulangère, je suis cuisinière, donc dans la fabrication de mes pains, j'utilise la levure boulangère déshydratée, il faut se simplifier la vie...

Voici vos ingrédients pour un gros pain...

- 350ml d'eau tiède...

- 1 poignée de graines de tournesol...

- 150gr de farine de sarrasin...

- 350gr de farine T55...

- 2 c.à c. de sel fin...

- 3 c. à c. de levure de boulangère...

- 1 grand moule à cake...

Comme d'habitude, mélanger dans votre pétrin, farine et sel, après mélangez votre levure, et mélangez (encore) vos graines de tournesol...

Incorporez à vitesse lente l'eau tiède et obtenez une boule de pâte souple, que vous pétrirez, encore, quelques minutes à la main...

Laissez votre pâte dans le bol du pétrin, pur la première levée, à température ambiante ( + de 20° ) pendant 45mn...

Ensuite, il vous faudra dégazer et pétrir cette pâte tranquillement, encore quelques minutes (2 à 3mn)

Déposez-la dans votre moule à cake ( graissé ) pour la deuxième levée, qui durera un bonne heure à température ambiante...

Préchauffer votre four à 210° pendant 10mn...

Le temps de cuisson sera de 30mn...

Si vous voulez, au bout de 20mn, retirez-le de son moule et laissez-le sur la grille, finir sa cuisson encore 10mn pour qu'il soit bien doré...

Et voilà, c'est tout simple, bonne dégustation...

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mardi 24 mars 2020

Flan Coco ...

C'est encore moi ...

Tellement bon et tellement facile à réaliser....

Voici vos ingrédients:

- Du caramel liquide...

- 3 oeufs...

- 1 boite de lait de coco de 400ml...

- 1 boite de lait concentré sucré de 397gr ou 300ml...

- 80gr de noix de coco râpée...

- votre moule à manquer, profond...

Napper votre moule à manquer avec le caramel et déposez le dans votre congélateur quelques minutes...le temps de faire votre préparation...cela facilitera son incorporation sans toucher le caramel...

Préchauffer votre four à 180°...

Battez 3 oeufs en omelette dans votre saladier...Ajoutez-y le lait de coco, que vous aurez auparavant secouer comme un orangina...bien mélangé le tout en y ajoutant votre lait concentré sucré...

Bien mélanger pour incorporer votre noix de coco râpée...et obtenez une crème homogène...

Versez dans votre moule à manquer...sur le caramel...

Cuire au bain-marie environ 40mn...

Je vous laisse déguster et apprécier en toute gourmandise...

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vendredi 20 mars 2020

Biscuits aux Céréales ...

Bonjour à toutes et à tous ...

La cuisinière revient vers vous pour une nouvelle recette de biscuits aux céréales ...

En ces temps de confinement, et si on cuisinait ...

Il y a longtemps que je voulais faire régulièrement des biscuits aux céréales pour le  quotidien ...

Faire en sorte de trouver une recette allégée ...

L'inspiration vient d'une recette Québécoise, que j'ai modifié plusieurs fois, afin de comparer la texture et le goût ...

La recette de base se mesure à la tasse, donc, en fonction de votre tasse, la quantité sera différente ...

Ingrédients :

- Mélange de céréales croustillantes et chocolat, que l'on trouve facilement en B.I.O ...

- 1/2 tasse de beurre ramolli ...

- 1/2 tasse de cassonade ou de sucre ...

- 2 Oeufs ... 1 tasse et demi de farine ...

- 1/2 sachet de levure ...

- 1 tasse 1/2 de céréales ...

Préchauffer votre four à 180° ...

Mettez dans l'ordre les ingrédients dans votre saladier ...

Prenez le temps de bien incorporer et de battre au fur et à mesure ...

Finissez en mélangeant vos céréales ...

Puis sur votre plaque recouverte d'une feuille de cuisson, répartissez votre mélange en petits tas, assez éloignés les un des autres, à l'aide de votre cuillère à soupe ...

Mettez au four 15mn ...

Laissez refroidir sur une planche aérée ...

Moi, je vous propose plusieurs variantes ...

- A la place d'une tasse et demi de farine, je mets une tasse de farine et une demi-tasse de poudre d'amandes ... ou ... une tasse de farine et une demi-tasse de noix de coco ...

La dernière variante que je préfère ...

- Une demi-tasse de beurre ramoli ... Une demi-tasse de cassonade ... Deux Oeufs ... Un sachet de levure ... Une tasse de farine ... Une banane ... Une cuillère à soupe de sirop d'érable ... Deux tasses de céréales ... Par contre si vous utilisez une plus grande tasse en mesure, vous devrez faire avec deux bananes et deux cuillères à soupe de sirop d'érable ...

Dans cette préparation, procédez de la même façon, sauf que vous incorporez votre banane écrasée avec le sirop d'érable à votre mélange beurre, sucre et oeufs ...

Ajoutez votre farine, levure et vos céréales comme précédemment ... le résultat reste bluffant ...

à bientôt et bonne gourmandise ...

 

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